酒类基础知识
酒类是指酒精度达到一定量的含酒精饮料。酒类是人们经常消费的一种饮品。那么你对酒类了解多少呢?以下是由小编整理关于酒类知识的内容,希望大家喜欢!
酒类的特点
酒精度数是指酒精的百分含量,若某种酒含酒精量为50%,则这种酒的度数即为50度。市售常见酒类的度数,白酒一般为30~65度,黄酒一般为12~20度,葡萄酒一般为10~15度,啤酒一般为3.5度。
白酒
白酒又叫烧酒,通常由谷物酿制而成,主要成分是酒精,还含有少量的杂醇油、有机酸、脂类等物质,由于其酒精含量高,故也被称为纯热量饮品。
黄酒
黄酒为我国特产,因其颜色黄亮而得名。黄酒营养丰富,其中富含多种氨基酸和低分子糖,还含有脂类、有机酸、高级醇和多种维生素,故又被称为。液体蛋糕”。黄酒具有舒筋活络、促进循环、加快代谢的作用。
葡萄酒
葡萄酒是用新鲜葡萄果实或葡萄汁,通过特殊工序制成的。其含有氨基酸、维生素、矿物质、葡萄糖、苹果酸、酒石酸等多种营养成分。葡萄酒具有多种保健功效,对保护心脏、防止动脉硬化、促进消化、预防肾结石、防癌抗癌等均有良好的作用。此外,老年人少量饮用葡萄酒还具有延缓衰老、预防痴呆等作用。很多养生学家都提倡每天饮用少量葡萄酒,一般为每天50~l00ml。
啤酒
啤酒除含有少量酒精外,还含有多种营养成分,有“液体面包”的雅称。它具备了营养食品的3个基本条件:富含氨基酸及维生素,有17种人体必需的氨基酸和10多种维生素;热量较高,酒精、碳水化合物、氨基酸等均属高热量成分;含有丰富的钾、钠、钙、镁等人体必需物质。
酒类的分类
常见的酒类分类方法一般有三种:
按酿制工艺划分
按酿制工艺划分,可分为发酵酒、蒸馏酒和配制酒。
发酵酒又称酿造酒或压榨酒,是用粮食或含有糖分的其它原料,经破碎、润料、蒸熟,加进曲、酵母或酒药,倒入池中或缸内发酵,经过滤、提取原汁原液,再经杀菌、装瓶等工序酿制成的酒,酒精含量较低,一般在2至20度之间,刺激性小、固形物含量较多,如黄酒、啤酒、果酒及葡萄酒等。
蒸馏酒则是用粮食或含有糖分的其它原料,经粉碎、加入水润料、蒸煮糊化、摊凉、加进酒曲或酵母,拌匀倒入发酵池、地窖或缸内,糖化发酵4至40天不等,出酪,拌入副料、蒸馏、接酒、入库贮存,经15天至3年不等,再经调兑、过滤、装瓶等工序酿成的酒,这种酒的酒精含量比较高,一般在38度到65度之间,刺激性较大,固形物含量较少,如白酒、白兰地、威土忌、俄得克、兰姆酒、金酒及烧酒等。
配制酒又称再制酒,是用酿造的基酒,辅以一定比例的芒香果类物质、动植物药材、天然色素、糖等食品添加剂,经调配、勾兑、陈贮、过滤或复蒸等工序酿造而成的酒,用这种工艺配制的酒一般度数较低,其酒度在20度以下,但若以蒸馏酒为基酒勾兑而成的酒则其度数最高可达50度,如各种露酒、保健酒、汽酒或利口酒等。
按酒精含量划分
按酒精含量划分,可分为高度酒、中度酒和低度酒。
高度酒是指酒品的酒精含量为40度以上的酒,这类酒主要是蒸馏酒,如白酒、白兰地等;
中度酒是指酒品的酒精含量为20至40度之间的酒,如配制酒、低度白酒等;
低度酒是指酒品的酒精含量为20度以下的酒,有黄酒、啤酒、葡萄酒或果酒等发酵酒,配制而成的汽酒和以发酵酒配制而成的酒品等。
按商品大类划分
按商品大类划分,可分为白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒及果露酒。
白酒是指用谷类、薯类等原料,按我国传统蒸馏工艺,经糖化、发酵、蒸馏、贮存等工艺而酿成的酒,因酒无色透明而称白酒;
黄酒是指用糯米、黍米、大米、玉米等为原料,经传统糖化、发酵、压榨、煎酒等工序而酿成的酒,因其色泽黄亮,故称黄酒;
啤酒足以大麦芽为主要原料,经糖化、发酵、过滤等工序而酿成的酒,因由外国传入,按译音bear称为啤酒;
葡萄酒指采用葡萄为原料,经破碎、发酵、过滤等工序而成的酒品,因原料为葡萄而称葡萄酒;
果露酒又称色酒,是果酒和露酒的合称;果酒是采用各种水果为原料经破碎、发酵、过滤等工序而酿成的酒;
露酒又称混成酒、配制酒或保健酒,是指采用白酒、黄酒、葡萄酒、果酒或食用酒精为基酒,辅以芳香成分、药材等配成的酒,由于古代多采用鲜花浸泡或复蒸工艺,故以露酒而称,由于统计或管理的需要,往往把两者统称为果露酒。