盐煎肉的家常做法 盐煎肉的做法最正宗的做法

盐煎肉与回锅肉一起被称为姐妹菜。盐煎肉最正宗的做法又有哪些呢?下面是小编精心为你们整理的关于盐煎肉的家常做法的相关内容，希望你们会喜欢!

素食盐煎肉的做法

菜谱配料：素肉初坯450克，郫县豆瓣20克，菜油120克，鲜红椒10克，味精2克，青蒜苗40克，老姜5克，永川豆豉3克，大蒜5克。

制作方法：

1、素肉做法：爪类(冬瓜、瓠瓜)500克，米粉6克，鸡蛋2个，面粉10克，豆粉10克，食油150克以及适量的盐。瓜类削去皮除去瓤，入蒸笼蒸至成熟，取出晾于水气，用刀切成 6.5 厘米的长方块。将鸡蛋打入碗内加米粉、面粉、豆粉、适量的盐和水，调匀呈糊状然后涂敷在整个长方块瓜类上，下油锅(油温掌握在七成热)炸至金黄色即成猪肉;

2、素肉初坯切成长10厘米、宽5厘米、厚0.3厘米的片，蒜苗切成寸节，鲜红椒切菱形片，姜蒜切成指甲片;

3、炒锅上火烧热，炙好，放油120克，下郫县豆瓣，煸出香味，加入永川豆豉、盐、糖、姜蒜片、素肉片、味精等，翻炒入味起锅装盘，盐煎肉即成。

温馨提示：此素肉还可作回锅肉杂烩。若将瓜类切成片，可炸制成门板酥制作攒丝杂烩。

菜品特点：本品以瓜类制素肉用盐煎肉的烹制方法加工而成，成菜颜色深红，肉片鲜嫩、色泽美观、咸辣适口。

蒜苗盐煎肉的做法

菜谱配料：猪腿肉250克，郫县豆瓣20克，青蒜苗50克，永川豆鼓15克，糖盐1克，酱油10克，油75克。

制作方法：

1、青蒜苗去蒂和老叶后洗净切成短于3厘米长的节，然后将郫县豆瓣剁细，猪肉去皮切成长约5厘米、宽3.5厘米、厚0.15厘米的片;

2、炒锅炙好置旺火上放油烧至六成热，放入肉片略炒后，加入精盐反复炒至出油，放入豆瓣炒至香气已出，油呈红色，再放入豆鼓、酱油还有青蒜苗炒断生，待香气四溢时起锅装盘，盐煎肉即成。

烹调技巧：

1、炒肉时先用旺火后用中火炒至表面略带干香滋润即可;

2、原料需选择肥瘦相连的部位;

3、蒜苗不宜久炒，以断生出香为好。

菜品特点：咸鲜微辣、色泽红亮、香气扑鼻。

盐煎肉的制作技巧

1、盐煎肉又名“生爆盐煎肉”，此菜系用去皮鲜猪腿肉加豆鼓还有豆瓣等佐料爆炒而成。炒时火候也不宜过大，肉片炒至吐油时方能下调料。

2、辅料无蒜苗时，可用蒜苔、大葱、青椒、仔姜、芹菜、豆腐干代替。

3、识别病猪肉：在买猪肉时，拔一根或数根猪毛仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪。