鱼香茄子的2种做法及食用禁忌

鱼香茄子香气浓郁、口感独特，是十分美味的下饭菜。大家知道鱼香茄子怎么做好吃吗?小编马上就告诉大家!

鱼香茄子做法一

主料：

茄子(1个)

调料：

大蒜(2瓣)、干辣椒(2粒)、小葱(1根)、橄榄油(适量)、白糖(1勺)、香醋(2勺)、豆瓣酱(3勺)、蚝油(1.5勺)、盐(少量)

制作步骤：

1、茄子洗净，切成1cm宽的条。

2、切好的茄子泡在淡盐水中备用。

3、大蒜拍碎，干辣椒切好。

4、葱叶用刀划成丝。

5、泡在水里就自然卷曲了。这样的葱丝比较好看。

6、热锅，放比平时炒菜多的油，下茄子煎炸。

7、至发黄变软就可以捞出了。

8、就底油下辣椒和葱段。再加入三勺豆瓣酱中火炒香。如过太干，可以加少许热水。

9、下茄子翻炒。

10、加入大蒜。

11、加入一勺白糖。

12、倒入1.5勺蚝油炒匀。

13、淋入两勺香醋。

14、起锅装盘，撒葱丝即可。

小窍门：

茄子极易氧化变黑，所以切好的茄条一定要浸泡在水中，等煎炸前再沥干水分。

炒酱的过程中油温不要高，五六成就行，这样可以使酱类不容易糊锅，太干了可以加少许水。

酱类都有咸味，除非口味特别重，不需要另外放盐了。

鱼香茄子的做法二

主料

茄子一条、五花肉一小块、青红辣椒一个、豆瓣酱2汤匙、蒜瓣2粒、姜蓉少许、泡椒8个

辅料

盐1小勺、糖半匙、香醋1匙、酱油2汤匙、料酒少量、老抽几滴、淀粉1匙、清水适量、油适量

鱼香茄子煲的做法步骤

1. 茄子切小块

2. 放入少许盐抓一抓，让茄子里的水分析出

3. 备好其他材料，辣椒切小块，泡椒切短，五花肉切小块，也可以剁成肉碎，姜蒜剁碎，味汁材料全部倒入碗中调成备用酱汁

4. 茄子挤出水份

5. 锅热油

6. 放入茄子炸成金黄色即可捞出

7. 炒锅放入五花肉煎香

8. 煸出油

9. 然后舀入郫县豆瓣酱，小火炒出红油

10. 放入泡椒

11. 放入蒜蓉和姜蓉

12. 炒香后倒入茄子

13. 茄子略炒均匀以后，倒入调好的酱汁

14. 大火收汁至浓稠即可，不好收太干哦

茄子差不多做好的时候，取一只砂锅烧热，茄子好了马上倒入砂锅中，这时候锅边咕咚咕咚的冒泡，好有食欲的场面

小贴士

1 茄子用少许盐研制过后油炸的时候不吸油，不费油

2 至于肉，我贪图方便切成小肉片了，大家也可以切得更碎一点，随自己喜欢啦

3 酱汁一定要提前兑开，要不到最后一样一样的倒入锅里的话，味道绝对要变成其他味道的

4 最后不要收太干的汁，浓稠的时候就可以关火

5 天气凉了最好用一只烧热的砂锅装菜，这样可以慢慢的吃很久都不会变冷。

茄子的食用禁忌

过度食用易中毒，一餐250克左右为宜。

茄子中有一种叫茄碱的物质，具有抗氧化和抑制癌细胞的作用。但它对胃肠道和呼吸中枢有刺激作用，人体摄入量过高时会发生中毒。

预防茄碱中毒的最好方法就是是控制摄入量。不过，正常情况下，一餐吃250克左右的茄子不会引起任何不适，因此不必过于惊慌。