餐饮选址重要性

2017-06-06

餐饮选址重要性

商圈评估

商圈，意指在餐饮店坐落的地点所能够交易的范围、规模。例如徒步区的店可能是方圆1000米，乡镇地区则可能是方圆3000米(同类餐饮店数量少、缺乏竞争等因素)，视具体情况而定。从上面的定义中我们可以比较清晰的了解商圈的含义，但对于具体的餐饮店而言，商圈并不仅仅用如此简单的概念就能诠释，这还要求我们掌握一定的评估商圈的方法。

一个地方是否适合开店，需要从多方面权衡，我们要考察店铺的地理位置是否便利，人与车的主要动向和总体流量，地点的可接近性，以及视觉和其他感官效果等。我们通过调查，大体计算出餐饮店商圈范围内的住户数、消费水平、客流量，从而粗略估算餐饮店未来能够达到的营业额。

由于住宅区的顾客群较为稳定，而且随着经济发展，越来越多的人没有时间和精力自己在家里下厨房，到餐饮店就餐就成了他们的首选。同时，这部分人群有一定的消费能力，容易给餐饮店带来稳定的收益。所以通常我们在住宅区周围选择店面，当然也要合理的考虑交通主动脉的配合，因为增大外来客源也是增加营业额的有效途径。

由于一些法规，不允许在住宅小区内开店。我们也不一定强求把餐饮店设在住宅区内，一般情况下，只要保证商圈内有3000以上的生活人口存在，而且其步行时间在10分钟以内就可以达到预期的效果。国外比较成熟的商圈通常以店铺所在点为中心，半径1000米较为普遍，目标人群为2600-3000人之间，如果以家庭户数算，每户3.6 人，则家庭数在722-833之间。

消费能力评估

虽然商圈内的人口数一定程度上决定着他们的消费能力，但有时并不能完全代表餐饮店能吸引的有效客流。这还取决于商圈内的家庭状况、人口密度、客流量、购买力等多种因素。

家庭状况

商圈内家庭构成决定了未来餐饮店的类型。新时代的人越来越注重自己的饮食结构，提倡营养与口味的协调，崇尚多功能的饮食。对于一个由年轻人组成的两口之家，饮食就会偏重于色泽和口味，而在一个有独生子女的三口之家的家庭中，他的饮食需求主要是以孩子为核心来进行的，因而更注重营养与卫生。家庭成员的年龄与性别也会对商品需求产生影响，老龄化家庭的饮食多倾向为保健、营养等，女孩子多的家庭饮食重点就多半会放在素食和餐厅的浪漫氛围上。

广义的家庭，也包括企业、学校、医院等，不同类型的企业和单位，他们对餐饮种类的需求不同，可以根据他们从事的职业的特征、收入状况和消费水平安排相应的饮食和相关服务项目。有些地区外籍人士相对较多，也可以根据他们的饮食习惯，消费能力设定属于他们自己类型的餐饮。

人口密度

人口密度通常以每平方公里人数或户数乘以平均每户人数来衡量，一般来说，人口密度低的地区顾客光临的次数少，人口密度高的地区，顾客光临的次数就多。通常相同类型的餐饮店之间会有一定距离，大部分人会选择距离自己居住地近的适合自己消费水平的店面就餐，能够较人口密度小的地区就餐人数多。因此，在人口密度高的区域所设的店面其规模可相应扩大，以适应就餐需求。</P>

客流量

客流分为现在客流和潜在客流。餐饮店选择开设地点总是选在现在客流最多、最集中的地点，以使多数人能够就近用餐。在评估地理条件时，必须要认真测定经过该地点行人的流量，也就是未来餐饮店的潜在客流量。一般潜在客流量多的地方如地铁站、公交车站、学校、医院、影剧场以及游览地附近会有更大的商机。另外，办公楼附近也是设店的有利地址，办公楼里的客流以消费能力较高的白领为主，但他们对餐饮店的食品往往有较高的质量要求。

人流量的大小同该地上下车人数也有较大关系。上下车客人数的调查重点为：

个站上下车乘客人数历年来的变化;

上下车乘客人数越多的地方越有利;

上下车乘客人数若减少，又无新的交通工具替代的情况下，商圈人口也会减少。

根据车站出入的顾客年龄结构，可了解不同年龄顾客的需求。

店铺应选择在车流动线较多的地方，车流动线指车辆行走时的移动路线。如在十字路转角处附近的店铺，其车流动线有四条;位于双向车道马路的店铺有两条车流动线;处在单向车道马路的店铺则只有一条车流动线。

消费能力

商圈内家庭和人口的收入水平决定了他们的消费水平，而消费水平又影响着未来餐饮店销售额的高低。通常是通过入户抽样调查获取家庭人均收入的。在选择店址时，餐饮店多以青年和中年层的顾客为主，因为他们的社会经济地位较高，而且可支配收入较多。城市中的年轻人，特别是大学生、中学生和已经进入工作岗位的年轻人，国内15-25岁的这批年轻人一般是独生子女，被称为新生代消费层，他们消费的特点是注重饮食质量，注重味道与营养而不注重价格，由于这个年龄段人的父母大多是50年代“生育高峰期”出生，数量很大，因此这个年龄段年轻人的数量也很大，餐饮店定位于这样的目标客户群是非常有规模性的。

商圈的竞争评估

在做商圈竞争评估时必须考虑这样一些因素：现有餐饮店的数量、现有餐饮店的规模分布、新餐饮店开张率，所有餐饮店的优势和劣势，短期和长期变动以及饱和情况等。餐饮店过少的商圈，只有很少餐饮店提供满足商圈内消费者需求的服务;餐饮店过多的商圈，又有太多餐饮店提供服务，以致每家餐饮店都得不到相应的投资回报;一个饱和的商圈才是餐饮店数目恰好满足商圈内消费者对特定产品与服务的需要。饱和指数表明一个商圈所能支持的餐饮店不可能超过一个固定数量。

在计算饱和指数时可以借助于以下公式：

IRS=C×RE/RF

IRS—商圈的餐饮消费饱和指数

C—商圈内的潜在顾客数目

RE—商圈内消费者人均餐饮消费支出

RF—商圈内餐饮店的营业面积

假设在一个商圈内有1万个家庭，每周在饮食方面支出200元，共有10个店铺在商圈内，共有10000平方米销售面积，则该商圈的饱和指数为：IRS=1000×200/10000=20 饱和指数越大，意味着该商圈内的饱和度越低;饱和指数越小，则意味着该商圈内的饱和度越高。一般说来，餐饮店要选择饱和指数较高，饱和度较低的商圈开店。

细节技巧

如何发现一个区域最优点呢?我们要学会在一个商圈内寻找细微的差异。例如，方向不同、当地主要建筑物的不同或地势不同等等原因往往都会对未来餐饮店的营业额造成影响。通常在有红绿灯的地方，越过红绿灯的位置最佳，因为它便于顾客进入，又不会造成店铺门口的拥挤堵塞现象。当然在餐饮店前最好有适当数量的停车位;在有车站的地方，车站下方的位置就要比车站对面的位置好，因为来往的顾客就餐比较方便，省去了过马路的麻烦;在有斜坡的地方，坡上要比坡下好，因为坡下行人过往较快，不易引起顾客的注意。

在居民住宅区附近设立餐饮店，而且在决定餐饮店位置的时候，要注意避免在下述地点建店，即道路狭窄的地方、停车场小的地方、人口稀少的地方以及建筑物过于狭长的地方等等。不同气候的城市店址也有优劣差别，在北方城市，如果店门朝风(一般朝西北方向)，冬季寒风不断地侵袭，就会赶走顾客，因此风口位置要慎选。而有的门店前有树木、建筑物等，这些障碍物可能会影响餐饮店的能见度，从而影响客流。正因为这样，我们要通过细微的对比来获取位置上的最大优势。

餐饮选址的标准

1.商圈选择：商务区域或繁华街市附近，或其他有知名度的街市;商铺门前五封闭交通格兰、高于1.8米的绿化，以及直对大门的电线立杆;

2.目标客户群：商务酬宾销售对象

3.面积：150-10000平方米

4.建筑要求：餐厅门前须有相应的停车场，具备出发污水排放的生化处理装置以及有限排放通道。

5.租金承受：低层为1.5元(平方米?天)以上，视地段、商圈确定租价。楼上餐厅租金略低。

6.租期：3年以上

餐饮选址考虑的因素

1、餐饮店的不同区域的商业条件不同：

餐饮店选址，不同区域的消费者对不同商品的购买需求和购买规律不相同，每个区域的客流规模、目的、速度、方向、时间、构成等因素也不尽相同，连锁店周围的商业环境也不同。所以，选择店址还要参考城市类型、城市规划、消费者特征等方面的商业条件。

2、餐饮店的卖场面积及结构实行统一标准：

连锁企业各分店卖场面积及结构应有统一标准。这样，一方面能树立统一的企业形象，另一方面能实现经营的标准化。而且商品的平面布置、立体陈列、设备安装等店铺设计项目若套用固定模式，还可降低设计费用。

3、考虑餐饮店辐射区域：

发展餐饮店，目的是将经营活动覆盖到更广阔的地理范围，占据广大市场，形成一个商网。但是，连锁经营能够辐射到的区域范围总是一定的。这就要求经营者在选址时考虑连锁店的辐射区域。影响经营辐射区域的因素主要有：企业经营商品种类，店铺规模，交通条件，竞争对手，企业促手段，企业经营地点等。

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