大骨汤怎么做有营养

大骨头汤几乎占据了每个家庭的餐桌，不仅是因为大骨头汤新鲜、好喝，还因为大骨头汤有营养，可以调养身体。但是做大骨头汤也是有讲究的，怎么做才好吃呢?今天小编为大家推荐大骨头汤制作的方法。

大骨头汤做好喝制作的方法

清炖大骨头汤的做法

食材：扇子骨，直通骨，尾脊骨，碎骨。

做法：

1.将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗净，然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟。

2.将骨头取出，放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉。

3.然后将直通骨劈断，劈开两片，出尽骨髓，放在钢精锅中，用细网筛过滤原汤，加入葱、姜、酒，用大火烧开，再一次撇去浮沫，转小火炖至3小时后出汤，即好。

清炖大骨头汤的做法二

食材：大骨头，姜，葱。

做法：

1.将大骨头用清水洗净备用。

2.坐锅点火，锅中坐清水，下入大骨头煮沸，捞出大骨头，汤倒掉。

3.锅中重新倒入清水，再将紧过的大骨头放入清水锅中，继续炖煮。

4.切两块姜，用刀背拍扁，放入炖大骨头的锅中。

5.再将两棵葱去皮，用手撕成段放入炖大骨头的锅中。

6.再在大骨头里放入几粒大料，盖上盖大火炖开，转小火慢炖。

7.炖到骨头用筷子能插透就好了，出锅前放入盐，十三香，鸡精调味，关火。

清炖大骨头汤的做法三

食材：猪大排骨，葱段，姜片，白胡椒粉，八角，干山楂片，盐，香菜。

做法：

1.首先把排骨洗净然后用清水浸泡约20-30分钟，这步骤主要是要泡出血水。

2.第一遍煮排骨，排骨要凉水下锅，煮沸后把排骨捞出来，这锅水要倒掉。

3.再接一锅清水，冷水放入少量白胡椒粉，有除去肉腥味的作用，水稍稍滚后放入葱段、姜片。

4.在煮的过程中汤表层还是会有浮沫，用汤勺轻轻舀去即可。在煮的过程中不要放盐，盐也不要直接放入锅中，喝的时候把汤舀出碗在放盐和香菜即可。

大骨头汤做好喝制作的秘诀

1.煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

2.熬制大骨头汤之前，大骨要汆水，洗去血水浮沫，如果汤中的浮沫不被清除干净，会影响最终的汤色，这个一般煮肉烧汤都是这个步骤，要强调的是，是用冷水，放入食材，一起煮开，而不是热水放入食材。

3.大骨肉最好事先用热油炒过，一般先用葱姜爆香，放入排骨炒香，再烹入料酒，那香味真是让人流口水。其实和煮鱼汤一样，奶白的汤是水和油的完美组合。

4.煮的时候中途千万不要加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。

5.最好用冷水煮。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里;另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味;葱、姜和酒等佐料不要放得太多，适量就好，否则会影响汤汁本身的鲜味。

6.如果觉得骨头汤就这样喝太油腻，可以加点海带或者冬瓜、萝卜，就不会腻了。还可以将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，也可去除油腻。

7.在煮汤的过程中要注意撇去汤面上的浮末、浮油，否则最后煮出来汤会很难看。

8.要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。