烧卖的制作方法
烧麦又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头,是形容顶端蓬松束折如花的形状,是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。形如石榴,洁白晶莹,馅多皮薄,清香可口。下面我们具体了解下烧卖的制作方法。
烧卖的制作方法
方法一:
1.糯米洗净
2.加适量水浸泡两小时
3.猪肉洗净剁碎
4.糯米浸泡后倒去一部分水分,水分大概和糯米齐平,比糯米低一丁点就好,入锅中隔水大火蒸至糯米熟(也可以蒸至九成熟,我是直接蒸熟了),蒸熟后晾凉待用
5.买来的饺子皮和抄手皮(我是想两种都包来试试,所以买了两种皮,事实证明还是抄手皮好包,馅包的多而且也好整形)
6.木耳泡发洗净切小丁,胡萝卜洗净去皮切丁,玉米粒
7.锅中入油,加入姜末炒出香味
8.下入肉馅炒至肉馅变色
9.炒至变色后加入木耳丁胡萝卜丁一部分玉米粒炒匀
10.加入酱油,十三香,少许白砂糖,少许鸡精翻炒均匀
11.炒匀后加入晾凉的糯米一起翻炒均匀,再加入少许酱油炒匀
12.盛起就成烧麦的馅料了(盛起可以直接当什锦炒饭吃,只是调味时就不要加太重的味道)
13.烧麦的馅料中再加入适量芝麻油拌匀
14.取一张抄手皮,放入适量的馅料,用手指将抄手皮捏在一起,用虎口在收口的三分之二处收紧,露出一点馅料
15.稍微整一下形成烧麦生坯(整不好型无所谓,只要大致像就可以了)
16.再来一个饺子皮的,方法也是一样的,可以自己把饺子皮的边用手或擀面棍稍微压薄一点,只是用手就可以还用什么擀面棍啊,嘿嘿17.同样是放入馅料用手捏住,捏在一起,用虎口在收口的三分之二处收紧,露出一点馅料
18.上面放一颗玉米粒做装饰用,来张侧面照
19.依次做好所有的烧麦生胚,放入冰箱冷冻一夜,冻好后放入保鲜袋随吃随取蒸熟就好,蒸的时候放入开水锅中大火蒸十分钟左右即可
20.这是今天早上的时候从冰箱取出来准备蒸的,开水锅中大火蒸十分钟左右即可
21.这是蒸好的样子,有一个有点丑丑的了,不过真的是好香的22.看吧,黏黏的,但是却没有黏在一起,有点糯同时又很Q
方法二:
食材【主料】:猪肉馅
【辅料】:云吞皮、鸡蛋、青豆、洋葱
【调料】:香油、酱油、盐、胡椒粉、淀粉、料酒、姜末
方法/步骤
糯米洗净,浸泡1小时,放电饭锅煮熟
五花肉去皮,肥瘦肉分开,分别切成小粒。香菇、胡萝卜切碎
锅烧热放食用油,把肥肉下锅炼出油,下姜末葱碎瘦肉粒炒变色后,加少许老抽翻炒炒几下,放香菇胡萝卜碎继续翻炒出香味,再放入少量开水或高汤烧沸,加适量生抽和精盐
煮熟的饭盛出放入汤盆内,把炒好的馅倒入搅拌均匀
把拌好的陷包入混沌皮(饺子皮),把皮放在左手中,放入馅,用右手虎口在三分之二处轻轻转成这个形状。旺火沸水上锅蒸12分钟左右即可
END
注意事项
1、饭要煮的稍硬一些。(我是做给小孩吃的,所以饭煮的很软)
2、陷可以根据自己喜欢更换。
3、饺子皮亦可,不管是混沌皮还是饺子皮,买大些的为好。
4、也可以自己制皮,方法如下:面粉加沸水和成面团,揉透后,醒30分钟左右,搓成条,切成小剂,按扁,擀成约10公分左右大的面皮,加入糯米陷,放在蒸笼内,旺火沸水上锅蒸12分钟左右即可。