挑选猪蹄的方法

2017-05-13

挑选猪蹄的方法——看颜色

正常的猪蹄都是略微带一点儿淡淡的黄色，如果碰到颜色白得特别厉害的猪蹄，请警惕。在买猪蹄的时候一定不能光顾着挑大的和颜色好看的，一般不起眼的猪蹄反倒是质量最好的。

挑选猪蹄的方法——摸表面

如果有发粘的感觉，可能就是被药水浸泡过的，这样的猪蹄最好不要买。

挑选猪蹄的方法——看蹄瓣

如果蹄瓣是合住的，就是没有浸泡过药水的，大家都知道，在水里泡过的东西会发胀，如果猪蹄在药水中泡过的话蹄瓣就会裂开，如果发现你买的猪蹄存在这样的情况，请勿使用。

挑选猪蹄的方法——闻味道

如果没有用药水浸泡过的话，猪蹄会有肉腥味，但是用药水浸泡过的猪蹄会有淡淡的化学药品的味道。

挑选猪蹄的方法——看肉质

轻轻在肉上按一按，如果是好的猪蹄，你会感觉很柔软，而劣质的猪蹄按上去会有一种发硬的感觉。

猪蹄的做法

花生红烧猪蹄

主料

花生米100克猪蹄500克

调料

料酒2克姜2克

大葱20克八角2克

白糖适量干红辣椒2克

花椒粒2克桂皮2克

做法步骤

1把猪蹄洗净，剁去爪尖劈成两半，切小块，用开水煮透后，捞起，把大葱姜洗净切段和片，花生用水泡泡

2热锅凉油，油热5 成，加白糖炒到咖啡色加猪蹄翻炒均匀，使每块猪蹄都上色，加料酒葱姜翻炒均匀

3加水没过猪蹄，放八角、干辣椒，花椒粒桂皮，花生米盐大火煮开，加盖，转小火烧约1小时

4待猪蹄软烂后，开盖，尝味后，转大火收汁，直到汤汁粘稠出锅

5最后撒上青辣椒丝装饰就好了

烹饪小窍门

1、小火烧，这样猪蹄软烂

2、不吃辣椒的可以不放

猪蹄玉米煲

主料

前蹄500g甜玉米1穗

调料

生姜1大块八角3个

精盐半茶匙腐乳汁200g

八角3个酱油10g10g

做法步骤

1猪蹄斩成大块(猪前蹄骨小肉多，猪后蹄骨大肉少，买时要买带有蹄筋的猪蹄)。

2甜玉米择掉玉米须后剁成大块，生姜切成大片。

3把猪蹄块入开水锅焯烫后冲洗掉浮沫。

4把猪蹄块、甜玉米块、生姜、八角放入砂锅，倒入腐乳汁、酱油。添入没过食材的清水(炖煮的中途，如需要添水要添加开水)。

5大火煮开后，改小火炖制60分钟。

6炖至猪蹄软烂，汤汁绵绸时添入精盐，再小火炖上几分钟即可出锅。

烹饪小窍门

猪蹄要事先焯水，一定要将沫沫都弄掉。