羊肉的营养价值及功效

2017-06-17

羊肉的简介

什么是羊肉?

羊肉就是从羊身上的肉，是猪肉和羊肉之后受大众喜爱的肉，有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。

羊肉有什么食补价值?

羊肉，性温。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。羊肉既能御风寒，又可补身体，对一般慢性气管炎、风寒咳嗽、虚寒哮喘、腹部冷痛、体虚怕冷、气血两亏、肾亏阳痿、腰膝酸软、面黄肌瘦、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。

羊肉的膻味怎么去除?

羊肉有一股膻怪味，因此被一部分人冷落。其实羊肉的膻味是可以去除的，只要一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调，即可去除膻气而又可保持其羊肉风味。

羊肉的食谱

红焖羊肉

食材：

羊肉大蒜干红辣椒姜片八角花椒桂皮枸杞

制作步骤：

1、准备好食材。

2、羊肉洗净沥干水分切方块，胡萝卜切大块。

3、锅内烧热油，放入大蒜和姜片爆香，倒入羊肉翻炒变色，加入调味品。

5、把炒匀的羊肉转入炖锅或砂锅，放入枸杞，放八角、花椒和桂皮，加入开水。

6、小火慢炖，加入胡萝卜，再接着炖1小时直到羊肉酥烂即可。

羊肉的烹饪技巧

羊肉具有独特的膻味，因为羊肉脂肪中含有石碳酸，祛除膻味有以下小窍门：

第一种方法：每1千克羊肉中加入剖开的甘蔗200克;

第一种方法：将两三个带壳的核桃洗净打孔，放入与羊肉同煮;

第一种方法：每1千克羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出;

第一种方法：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块，如放几块橘子皮更佳;

第一种方法：水烧开后加羊肉1千克、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水和调料，羊肉可制成许多种风味独特、醇香无比的佳肴;

羊肉的保存

新鲜羊肉不宜保存，建议吃多少买多少，多余的可以放在冰箱冷藏。

羊肉的选购

羊肉营养丰富，味道鲜美，是餐桌上的美食，深受主妇们青睐。

优质羊肉：

1、肌纤维较细短，肉不黏手，质地坚实;

2、脂肪呈白色或微黄色，质地硬而脆;

3、肉质色泽淡红、肌肉发散;

绵羊肉和山羊肉的鉴别方法：

1、看毛形：山羊肉硬直，绵羊肉毛卷曲;

2、看纤维：山羊肉纤维粗长，绵羊肉纤维细短;

3、看肌肉：山羊肉发散，不黏手，绵羊肉黏手;

4、看肋骨：山羊的则宽而长，绵羊的肋骨窄而短;