红烧肉做法2种

2017-04-08

不粘锅红烧肉的做法

材料

带皮五花肉500g。，葱一段，姜一块(去皮)，(八角一个，桂皮一块，香叶几片放入调料包)，冰糖三五块。，老抽10ml，生抽40ml。

做法

五花肉不可切太小，因为肉熟了会缩，切太小的话，一煎就没什么内容了。2-3cm合适，不可小于2cm。

五花肉先用凉水加料酒浸泡，可去腥。

煎肉时不用放油，直接放入肉小火煎，会出一些油，这要看五花肉的肥瘦程度。出油太多的话，可倒出一些留做它用。这样做出的红烧肉不腻。但煎至时间一定不要太长，若时间太长把肉里的油都煎出，肉再怎么炖也不好吃了。我用500g肉，大约倒出了多余的30ml油。

传统用糖炒色。但糖炒色不易把握火候，用老抽上色更加方便。倒入开水之前放几块冰糖，北方人不喜甜，不要放太多。老抽的多少决定颜色的深浅，看自己喜欢。生抽调味。

开水要一次加足量，至少炖1小时。最后要大火收汁，至汤汁浓稠包裹住每块肉，这样味道更加好。

小诀窍

用不粘锅做红烧肉。首先，开始锅里不用放一点油，不粘的效果能更好的煎至五花肉，使得油均匀的被逼出，肉不容易煎糊。而且煎肉时没有一点油烟，这一点我特别比较过，若用普通的铁锅，煎肉时会有油烟。锅还是非常容易清洗，只用清水即可冲洗干净。

材料

五花肉600g，黄酒150ml，生抽4大勺，黄冰糖一大块约60g，葱一小把约50g，姜一大块约50g，香叶一片

做法

1、把姜去皮后切片，小葱洗净沥干后切半，留下少许小葱切成葱花，冰糖放在石臼中捣碎待用

2、把五花肉切成3、4公分的大块，放在锅里焯水，倒入一大锅清水，加2片姜2截葱，大火煮开后捞出肉块，再用热水彻底洗净，沥干待用

3、将一个铁锅烧热，倒入很少的油擦一下锅底，倒入五花肉块，开中火把五花肉的每一面都煎黄，煎到出油，需时约4、5分钟

4、另起火，将砂锅在最小火上预热，放入葱和姜铺在底部，把煎黄的五花肉转移到砂锅

5、放入香叶，倒入黄酒，让砂锅继续在最小火上慢慢加热

6、在铁锅中倒入碎冰糖，用五花肉出的油炒糖色。开中火，炒到冰糖融化，变成糖浆，然后变成琥珀色，鼓起很多小泡时，倒入一大碗热水

7、把焦糖水倒入砂锅，再倒入适量开水，让汤汁能基本浸没五花肉

8、取一张锡纸，剪成和砂锅差不多大小的圆片，再剪几个洞，做成落盖。盖在五花肉上，再盖上砂锅盖子，小火慢炖约一小时

9、一小时后往砂锅里倒入生抽，捞出煮烂的葱姜，继续盖着锡纸盖，但不要盖砂锅盖，转中火收汁

10、约20分钟后，见汤汁变得浓稠，鼓起大泡，即可关火

11、撒上葱花即可上桌

小诀窍

1、焯过水的五花肉要用热水冲洗，保持肉质松软

2、煸炒肉块时不要加油，因为五花肉会出油

3、用锡纸做成落盖，可以帮助炖煮时上色和入味都更均匀，避免没被汤汁覆盖的部分变干。同时还可以免除一直翻动，保持肉块的外观完整

4、生抽不要下早了，等慢炖一小时后，肉煮软了再下