芥末酱的用法
芥末酱是是用芥菜类蔬菜的籽研磨掺水、醋或酒类调料，再添加香料增香增色而成的糊状物。这种古老的调味，以其强烈而鲜明的味道，在古今中外不同的料理中刷出了各种存在感。今天小编就给大家介绍芥末酱的各种用法。
芥末酱的各种用法
脆皮三文鱼配青酱意面
1三文鱼抹去表面多余水分，三面鱼肉抹上芥末，撒上盐、黑胡椒。
2除鱼皮外沾满混合的黑白芝麻。
3干酪用擦酪器擦碎，青柠切片。
4直身意大利面入沸水加盐煮至8分熟。
5趁热滴入少许橄榄油拌匀。
6调入青酱、盐、黑胡椒，拌匀。
7锅置火上少许橄榄油烧热，鱼皮朝下放入锅中煎制约1分钟;翻面，转至中小火，将每块三文鱼的其它三个面也分别煎约1分钟，关火。
8意面盛入盘中，撒上干酪。
9摆上煎好的三文鱼，搭配两片青柠即可。
芥香啤酒鸡
1准备主要食材。
2法式原粒芥末酱，香气足同时并不辛辣，值得一试。city'super有售。
3将鸡肉盐、研磨黑胡椒调味，煎至略带焦糖色，盛出待用。
4炖锅内放入培根。
5等待锅底产生较多焦糖色粘着物并散发浓郁香气，盛出待用。
6放入洋葱、土豆和百里香翻炒至洋葱软嫩，土豆边缘略带焦糖色。
7放回鸡肉和培根，放入红糖(一小调羹即可)和芥末酱略为翻炒。
8倒入啤酒，刮起锅底焦糖色物质，放入菌类和玉米仔，出锅前30min盐调味。
9上盖慢炖至肉软嫩就好，撒一些香菜就开动吧!
10同时还可以收获一锅美汤!(烤过的鸡骨+菌类+盐+干贝)
香煎秋刀鱼
1准备一条秋刀鱼，用厨房纸巾把水分擦干净。
2秋刀鱼前后涂少许淀粉。
3平底锅里倒入2~3勺食用油，在中火中加热。(预先热锅)
4在食用油7~8成熟时，放入涂过淀粉的秋刀鱼。
5将秋刀鱼的一面先炸至金黄色，然后再翻过来炸至金黄。这时火候要中小火，若火太小，煎得时间长，会使营养成分流失。
6秋刀鱼前后煎好以后，背部及胸部也要煎一下.
7煎好的秋刀鱼放入盘中，放上两小片柠檬，食用前，把柠檬汁撒在秋刀鱼上。把酱油倒入小蝶里，放入芥末酱，将其搅拌均匀，吃秋刀鱼的时候，可以蘸此酱料。别有一番风味~
芥末酱古代制作方法
第一种方法
【原文】：二年陈芥子研细，用少水调，按实碗内。沸汤注三五次，泡出黄水，去汤，仍按实，韧纸封碗口，覆冷地上。少顷，鼻闻辣气，取用淡醋解开，布滤去渣。加细辛二三分，更辣。
【译文】：两年的陈芥子研细，少用点水调一调，放到碗里按实。向里倒三五次滚开的水，泡出黄水，再去汤，仍然按实，用坚韧的纸封严碗口，扣到冷地上。一小会儿，鼻子就会闻到辣气，取出来用淡醋解开，用布过滤去掉渣。加二三分辣椒末，更辣。
第二种方法
【原文】：芥子一合，入盆擂细，用醋一小盏，加水和调。入细绢，挤出汁，置水缸内。用时加酱油、醋调和，其辣无比。
【译文】：芥子一合，入盆擂细，用醋一小杯，加水调和。放进细绢，挤出汁，放到水缸内。用的时候加酱油、醋调和，其辣无比。