牛奶排包怎么做好吃 牛奶排包的做法

牛奶排包为人们的美味面包之一，是由高筋面粉和中筋面粉做成，口感甚好，即可以直接吃，也可以配一杯热牛奶作为早餐或下午茶。下面我们一起来看看牛奶排包的具体做法。

制作牛奶排包需要准备的食材

主料

高筋面粉

250g

中筋面粉

50g

牛奶

170g

蛋清

36g

黄油

30g

奶粉

15g

炼乳

15g

白糖

60g

盐

1/4茶勺

辅料

鸡蛋黄

1个

水

1汤勺

黄油

适量

鲜酵母

8g

牛奶排包的做法步骤

1.主料中除黄油外，先把牛奶、鲜酵母、蛋清、盐、白糖、炼乳放入面包机中，再放入奶粉和2中面粉，启动发面团程序揉面15分钟，面团形成面筋网络可以拉出粗膜。

2.放入切成小块已经软化的黄油。

3.再次启动发面团程序，大约揉25分钟面团能够拉出透明的薄膜，达到完全扩展，进入发酵阶段，发面团程序全程共90分钟。

4.直到面团发酵至原体积2-3倍大。

5.取出发酵好的面团，分割成10等份分别滚圆。

6.取一个剂子，擀成长舌形。

7.从上部向下卷起，接口处捏紧。

8.所有的坯子都擀卷好。

9.再搓成两头尖的长条。

10.深形烤盘中倒入少许植物油，刷匀。

11.把面包条逐个摆入烤盘中。

12.加盖饧发到面包坯子原体积2-3倍大。

13.蛋黄中加入水。

14.搅拌均匀。

15.用刷子把蛋黄液刷在面包生坯表面。

16.烤盘放入已经预热的烤箱下层，170度上下火烤30分钟，烤好立即脱模放在烤架上，表面刷一层融化的黄油。

牛奶排包烹饪技巧

1、提前工作：酵母和牛奶提前10分钟左右泡发好，黄油拿出来回温备用;

2、中种法是用常温发酵，而不是冷藏法哦。现在的温度直接放在室内发酵即可;

3、做法中的后油法是指除黄油外把所有材料混合揉至稍微出膜再加入黄油继续揉至想要的出膜状态即可;

4、基础发酵的时间控制在40分钟内就可以，不用一定到2.5倍大，时间过长面包会有酸味;

5、材料中的蛋白和淡奶油的份量可以根据实际情况来决定。因为每一家的鸡蛋大小不一样，出来的蛋白份量也会不同，材料中的量是两个蛋白，如果蛋白量多了，淡奶油的量就稍微的减少一些，这样面团不会粘手哦。

制作牛奶排包小贴士

1、 面包机揉面要适时检测面团面筋的扩展情况，不可过度揉。揉过度面包就发不起来了。

2、 搓好的面包条放入烤盘时可以先略压扁，再立起来放入烤盘，这样面包容易向上长高。

3、 高糖面团烤制时很容易上色，表面上色后要及时加盖锡纸。

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