白糖为什么会结块_白糖结块的原因

2017-03-10

白糖,是一种常用的调味品,也是最常用的甜味剂,日常生活所指的“砂糖”通常便指白砂糖。以下就是小编做的整理,希望对你们有用。

白糖结块的原因

糖是人们直接食用的调味品,不仅滋味美好而且营养价值很高。 糖极容易溶于水,吸湿性强,所以当糖的水分增大时,就会产生潮解或者溶化的现象,而在回干后又极易结块。 就是未受潮的糖,当糖本身含水量多时,即使干寒冬季气候里也能结块。 因为潮湿的糖经风干时,在糖的晶体表在上形成一层坚硬的糖浆膜,从而使糖粘结成坚硬的块状。 结块的糖易为微生物所感染,使蔗糖转化,发酵变酸,因此,糖在储存中,一般不宜通风,使空气中的湿度与糖的水分达到平衡状态,使糖不再增加水分,即可维护其质量不变。

白糖的作用

具有增甜作用

在制作汤羹、菜点、饮料时,加入适量的食糖,能使食品增加甜味。如各式甜汤、甜羹、甜菜、甜点、饮料等。常见的品种有:冰糖银耳、冰糖燕窝、蜜汁叉烧、蛋糕、面包、月饼、牛奶、红茶、可乐、甜酒等等。

具有缓和酸味的作用

在制作酸味的菜肴汤羹时,加入少量食糖,可以缓解酸味,并使口味和谐可口。如醋熘菜肴、酸辣汤、酸菜鱼等,加入少量白糖,成品则格外味美可口。否则,成品则寡酸不利口。

必不可少的调料

制作糖醋菜肴,主要的调料就是糖和醋,以及精盐、糖和醋混合,可产生一种类似水果的酸甜味,十分开胃可口,如糖醋鱼、糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋茄子等等。

具有拔出的作用

白糖入锅,加入少量清油及清水,熬至糖化水干时,倒入挂糊油炸后的菜肴,裹匀,出锅,放在抹过油的盘内,趁热夹食时,即可拔丝缕缕金丝来,如拔丝苹果、拔丝香蕉、拔丝里脊、拔丝红薯等等。

能使食品霜化

白糖入锅,加入适量清水,熬至水近干时,倒入经烘烤或油炸过的原料,离火,翻拌,冷却后,成品表面即似白霜状。如挂霜花生、挂霜果红、挂霜豆子等。

可制成调色剂

白糖入锅,加入少量油,熬至呈酱油色时,加入3倍的水,熬至糖块溶化后,即成糖色。糖色广泛用于制酱油的着色、卤菜的调色、红烧类菜肴的调色等。

能使原料转变为红色

鸡、鸭、鸽、乳猪、五花肉、肘子等,烫皮或煮熟后,饴糖水(饴糖与水的比例为1:8),经烤或炸后,成品色泽则转变成枣红色。如烤鸡、烤鸭、烤乳猪、扣肉、虎皮肘子等。

使食品具琉璃状外衣

白糖加适量饴糖及水入锅熬化,并熬到可拔丝的程度时,将经初步加热(或不加热)的原料放入糖浆中裹上糖浆,取出晾凉后,表面则似玻璃状,如糖熬得老一些,成品表面则呈琥珀状,最常见的就是“冰糖葫芦”,还有琉璃土豆球,琉璃大枣等。

具有粘接作用

白糖加饴糖及清水,入锅,熬到近拔丝时,倒入油炸成膨化的食品,拌匀,出锅,倒入木格内,摊平,用滚筒压实,切成块,凉后,丝条形或颗粒状的食品即粘连成块形了。如萨琪玛、米花糖、黄麻糖、花生糖、晶豆糕等等。

白糖食谱

乌梅糖水

乌梅糖水:乌梅30g,煎汤取汁,量酸甜程度加入白糖,代茶饮。

本方生津止渴、敛汗作用甚好。用于高温环境或暑热汗多,津伤口渴。

糖霜浓汤

糖霜浓汤:白糖15~30g,以温开水溶化,顿服。

源于《随息居饮食谱》。服用浓糖溶液有补中缓急的作用。用于脾胃虚弱,饥则脘腹隐痛。亦用于食鱼蟹腹中不舒。

瓜蒌白糖饼

原料

栝楼瓤250克(去籽),白糖100克,面粉800克,发酵粉、植物油适量。

制作方法

1、锅内加水适量烧沸,放入切细的瓜蒌和白糖,用文火煨熬,拌匀,压成馅,起锅装及碗内备用。

2、面粉加水适量,加发酵粉,合匀揉成面团,静置2~3小时,至面团发酵,再揉和搓条制成坯子,擀成薄饼,将瓜蒌馅放入中心,捏拢收口,包好,制成夹心饼。

3、将锅烧热,用油滑锅,生夹心饼置锅内烙熟;或上笼蒸熟即成。作点心服食。

本品特点

饼香,味甜、爽脆。功用为润肺化痰,宽胸散结,清热滑肠。用于肺热咳嗽、少痰胸痛、便秘、乳痈、肺痈、肠痈等症。

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