戚风蛋糕的做法

导语：戚风蛋糕味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一，口感绵软 ，香甜，因此也是外出旅行的和电影院必不可少的休闲美食。接下来就由jy135小编给大家介绍一下戚风蛋糕的做法，大家一起去了解一下戚风蛋糕是怎么做出来的吧~

戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕 [qī fēng] 是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

食材：

主料：低筋面粉100克、鸡蛋清110克、鸡蛋黄60克、细砂糖85克、牛奶65克、植物油50克

辅料：泡打粉1小勺

做法：

1.准备几个无油无水的容器，鸡蛋洗净，磕破后，用分蛋器将蛋白、蛋黄分开

2.蛋黄里，放入25克细砂糖

3.分几次加入植物油，将蛋黄搅打至体积膨大，状态浓稠，颜色变浅;建议蛋黄加入细砂糖后，搅打至体积膨大后，再加入植物油混合均匀

4.搅打至如图状态

5.放入牛奶，搅打均匀

6.搅打至如图状态

7.将低筋面粉、泡打粉混合后筛入蛋黄糊

8.拌好的蛋黄面糊静置备用

9.将蛋白用打蛋器打发到干性发泡的状态;期间分三次加入60克细砂糖打发。干性发泡状态：提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角。我这个状态还不够，大家按照文字操作

10.将1/3的蛋白舀入蛋黄碗里

11.从底部往上翻拌均匀

12.将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白糊里

13.再次将面糊翻拌均匀，并且倒入不粘模具中;蛋糊约为模具4分满，将模具在台面上震几下，将气泡震掉

14.烤箱上下火150度预热后，将模具放入烤箱倒数第二层，烤45至50分钟

15.蛋糕出炉后，倒扣在烤网上，完全冷却后脱模;可以直接食用，也可以裱上奶油，做生日蛋糕