最简单的月饼制作方法

2017-03-16

我国自古就有吃月饼的习俗,据说“月饼”一词起源于唐太宗,据说,有一年中秋之夜,唐太宗和杨贵妃赏月吃胡饼时,唐太宗嫌“胡饼”名字不好听,杨贵妃仰望皎洁的明月,心潮澎湃,随口而出“月饼”,从此“月饼”的名称便在民间逐渐流传开。到了明代,中秋吃月饼才在民间逐渐流传,加上嫦娥奔月的故事,使月饼成为更受青睐的中秋佳节的必备食品。而清代,月饼的制作工艺有了较大提高,品种也不断增加,供月月饼到处皆有。

最简单的月饼制作方法。

原料: 白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋.

制作方法:

1.将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合,和成面团。面粉、白糖浆、碱水

2.生油的比例依次为5:4:1.4:1。

3.把和好的面揪成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用。

4.把豆沙捏成小圆饼,包入鸭蛋黄,裹紧成馅团。

5.将馅团包入擀好的面饼内,揉成面球。

6.预备一个木制的月饼制作模具,放入少许干面粉,将包好馅的面团放入模具中

7.压紧、压平,然后再将其从模具中扣出。

8.用鸡蛋调出蛋汁,比例为3个蛋黄1个全蛋,待用。

9.把月饼放入烤盘内,用毛刷刷上一层调好的蛋汁,再放入烤箱。

10.烤箱的温度为180度,约烤二十分钟左右。中间要取出一次,再刷一遍蛋汁。

上述做法是软皮月饼的制作方法。在烤制月饼过程中,应注重以下几点:

1.和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。

2.馅内的鸭蛋黄最好用生蛋黄。这样烤月饼时,蛋黄出的油会融进月饼皮内。

3.把月饼从模具中扣出时,用力要均匀,不可反复用力,一般侧扣一下,反面

4.扣一下即可出来。模具中的干粉不宜多放。

5.进烤箱烤的时间应根据月饼块的大小控制,也可在烤的过程中打开烤箱看一看,以免烤焦。

6.为了使烤出的月饼更香,在和面时可少加入一点黄油,但切记不可多加.

最简单的月饼制作方法

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