湖北松滋请客16个菜菜单

2017-05-27

湖北人都好客,那湖北人请客吃什么呢?下面是小编搜集整理的一些内容,希望对你有帮助。

湖北请客菜单:凉菜篇

鲜虾色拉

材料

虾、番茄、生菜、彩椒、柠檬、黑胡椒、辣椒酱、鳄梨、酸奶油

做法

1.先将虾仁放入玻璃碗中,加少许黑胡椒,1个柠檬的汁,搅拌过后待用;

2.番茄用开水泡2-3分钟,同时鳄梨去皮,去核,切成小块;

3.番茄剥下皮,用刀切成小块;

4番茄块、鳄梨块倒入拌好的虾仁碗中,放冰箱冷藏大约1小时;

5.另取小碗,加150g酸奶油,少量糖、辣椒酱、搅拌;

6.将调好的酱料加入虾仁碗中,均匀搅拌;

7.最后放入芝麻菜,加上些彩椒丝做装饰即可上桌。

爽口双耳

材料

木耳、银耳、香菜、葱、姜、老陈醋、酱油、鸡精、香油、胡椒粉、盐适量

做法

1.先将木耳银耳用水泡一段时间,然后清洗干净;

2.再用沸水焯一下,在凉水中过一遍待用;

3.把香菜、葱、姜、老陈醋、酱油、鸡精、香油、胡椒粉和盐适量的加入碗中与木耳混合拌匀即可。

粉丝拌菠菜

材料

菠菜900克,粉丝1小把、油、盐、蚝油、麻油、红椒半个、杏仁十几颗

做法

1.将菠菜择除,清洗干净,切段;粉丝用凉水泡软;烧一大锅水,水开后放进菠菜,加入油、盐;

2.菠菜熟得很快的,基本上水再次煮开即可捞起放进准备好的凉开水里,这样可以保持颜色翠绿;

3.烫过菠菜的水继续用来烫粉丝;

4.把烫熟的粉丝和菠菜捞起,沥干水分,装进大碗里,淋入麻油,加入蚝油,搅拌拌匀,撒上红椒粒和碎杏仁即可。

木鱼花豆腐

材料

南豆腐1/2盒、木鱼花少许、香葱末2茶匙约10g、姜末2茶匙约10g、日式凉拌酱油1汤匙约15ml

做法

1.将豆腐整块放入碗中;

2.分别加入木鱼花、香葱末、姜末、凉拌菜酱油,即可。

湖北请客菜单:猪肉篇

酸甜排骨

材料

带肉排骨500克、植物油500克、盐1/2茶匙、玉米淀粉3大匙加2茶匙、白砂糖1大匙、陈醋2茶匙、番茄酱2大匙、水3大匙

做法

1.排骨洗净切成小块,放入1茶匙盐拌均匀,腌制大约20分钟;

2.腌好的排骨放入玉米淀粉3大匙,用手抓拌均匀,使排骨沾满淀粉;

3.锅内倒入植物油500克,油烧热,中火,放入排骨炸至金黄色,炸的时侯要勤翻动以免炸糊了,待快出锅前转大火收油.即可捞出沥干油;

4.将排骨炸好;

5.准备一只碗,碗内放入玉米淀粉2茶匙,白砂糖1大匙,陈醋2茶匙,蕃茄酱2大匙;

6.再放入水3大匙调拌均匀,自己先小试一下味道;

7.锅内留少量滴油,把碗内的调料倒入烧成酱状;

8.倒入炸好的排骨,让排骨整体都裹上糖浆,但是不要在锅内停留太长.容易使肉变老。

鱼香肉丝

材料

肉丝200克、木耳10克、胡萝卜半根、莴笋半根、料酒、泡姜、泡辣椒、蒜末、豆瓣、豆粉、生抽、醋、盐、鸡精

做法

1.木耳用开水泡软,洗净切丝,莴笋削皮切丝,萝卜切丝;

2.将肉丝用豆粉、生抽、料酒调味;

3.热油锅放肉丝炒撒,加姜蒜末、泡椒粒、豆瓣一起翻炒片刻,再下木耳、萝卜、莴笋丝一起炒,炒至菜断生即可,再放盐、醋、鸡精即可。

木须肉

材料

猪里脊肉200克、鸡蛋3个、黄瓜半根、木耳、黄花菜,色拉油1大匙、葱丝、姜丝、生抽1匙、盐1小匙、料酒1/2匙、麻油1/2匙、糖少许

做法

1.准备材料,将木耳用水泡好;

2.猪肉洗净切片、加盐、胡椒粉、食用油腌渍十分钟;

3.炒锅放色拉油烧至热,加入打散的鸡蛋液炒熟炒散后盛出备用(炒鸡蛋油多一点口感更嫩,多余的油可以用来炒肉片,就不需要再加油了);

4.锅中留点油,炒香葱姜,将腌渍好的肉片放一匙淀粉抓匀,倒入锅中;

5.炒至肉片发白大概8成熟左右;

6.加入料酒、生抽、盐、糖,少许水翻炒均匀;

7.放入切好的黄瓜片、木耳、黄花菜翻炒一会;

8.再加入鸡蛋翻炒,滴入香油,出锅。

红烧猪蹄

材料

猪蹄750克、盐、葱各13克、姜8克、香油、料酒各25克、花椒5粒、冰糖50克、汤1300克

做法

1.将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍散待用;

2.用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成深红色时放水汤调至浅红色为度;

3.加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后用勺子除去浮沫,大火烧至猪蹄上色后,接着小火将猪蹄炖烂即成。

京酱肉丝

材料

甜面酱80克、料酒5毫升、味精2克、白糖20克、盐1克、淀粉2克、鸡蛋1个、油150毫升

做法

1.将猪肉切丝,加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀,腌5分钟;将葱白斜切成丝放在盘中。炒锅置火上倒油,烧热后将下肉丝炒散,至八成熟时出锅,放在盘中沥干油分;

2.炒锅上火放油,加入甜面酱略炒,放入料酒、味精、白糖,不停炒动甜面酱,待白糖全部熔化,且酱汁开始变粘时,将肉丝放入,不停地炒动,使甜面酱均匀地沾在肉丝上;

3.肉丝放在盛有葱丝的盘中,将葱丝基本盖住,食用时拌匀即可。

湖北请客菜单:鱼篇

水煮鱼

材料

草鱼、油菜、生粉、花椒、麻椒、葱、姜、蒜、干辣椒、郫县红油豆瓣酱、盐、糖、生抽、浓汤宝老母鸡汤

做法

1.准备:浓汤宝1块兑入适当的水,加热化开固体,做成汤备用);

2.草鱼处理干净后切成蝴蝶块,放到一个大一点的碗中;

3.用生粉,姜粉,少许盐和料酒腌制,腌制半天到一天比较好;

4.取一半量的干辣椒用剪刀剪成断,葱切段,姜切片,备用;

5.锅中倒入适量的油,先开小火煸花椒、麻椒和辣椒段,煸出香味后,大火放入葱姜蒜爆香锅底;

6.放入郫县红油豆瓣酱炒出红油;

7.放入鸡汤大火烧开,最好可以没过鱼的量,加入盐、生抽、少许的糖调味;

8.再次烧开后下入腌制好的鱼块,然后中火保持开锅状态,15分钟左右;

9.此时油菜洗净焯水放到盛鱼的碗底,垫好;

10.鱼好后捞出放到油菜上,倒入适量的汤。余下的干辣椒掰断(掰开的辣椒味道更容易出来)放到鱼上面,撒少许花椒和麻椒,还有葱花,然后炒锅烧热油约9成热后,淋到鱼上面即可。

红烧带鱼

材料

带鱼、盐、葱花、姜片、花椒、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、醋

做法

1.本来冻的带鱼炖了会比较腥,但是这次的不腥哦;

2.带鱼拿出来先放入水中煮,然后加适量盐;

3.煮开后的水很脏,全部倒掉,再清洗带鱼;

4.放油开始炸,炸至黄色取出,小火哦,否则就炸烂了;

5.洗过,放油,葱花,姜片,花椒,胡椒粉,放鱼;

6.放料酒,生抽,老抽,醋和水开始煮;

7.水沸后小火慢慢煮,半小时后取出。

清蒸鲈鱼

材料

新鲜鲈鱼一条、葱两棵、姜丝少许、酱油、盐少许、糖、水、油

做法

1.鲈鱼刮鳞去掉内脏,洗掉血水,在两面的鱼背上各划上几刀,鱼肚里抹一点盐,塞几片姜丝和葱白;

2.盘子里先放几根葱白,再把鲈鱼放上去,然后再放几片姜在鱼背上;

3.一定要等锅里的水烧开后,再把鱼放进锅里蒸,大火蒸8分钟;

4.蒸鱼的时候可以准备酱汁,碗里放酱油,少许盐、糖、加点水拌匀,备用;

5.鱼蒸好后,把盘子里的水倒掉,葱、姜扔掉,重新铺上切成细丝的葱丝和少许姜丝;

6.另起锅把油烧热后,差不多冒烟就行了,然后迅速把滚油淋在葱丝上。

糖醋鱼块

材料

草鱼1条、鸡蛋1个、料酒3汤匙45ml、干淀粉2汤匙30g、番茄酱2汤匙30ml、姜丝15g、绵白糖50g、米醋3汤匙45ml、盐1茶匙5g、湿淀粉1汤匙15ml

做法

1.草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏,清洗干净,沿背骨从中间片开,将两侧的鱼肉剔下,再斜刀片成薄块,调入料酒腌制20分钟;

2.鸡蛋磕入碗中,加入干淀粉,搅打成蛋糊;

3.锅中入油,中火烧至七成热时,将鱼片均匀地裹上蛋糊,入油炸至金黄色捞出,沥去油分,摆入盘中;

4.锅内留少许油,放入姜丝煸炒几下,依次加入醋、绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水,搅动几下,再调入湿淀粉,用铲子沿一个方向搅动,调成糖醋汁;

5.将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。

湖北请客菜单:鸡鸭篇

可乐鸡翅

材料

鸡翅8个(鸡中翅,大小均等)、可乐(如果不爱吃的太甜可先用无糖可乐)、老抽(或是红烧酱油最佳)、生姜一块、料酒少许、食用油、五香粉

做法

1.先将鸡翅洗净,刀从均匀划两下,然后在沸水中汆一下(去除血腥味),捞出水待用;

2.热锅倒入少许油,生姜切片放入热油中,出香味后挑出(嘿嘿,个人不太爱吃生姜),放入鸡翅炸至金黄后放入酱油、料酒、五香粉立即翻炒后加入可乐(可乐没过鸡翅即可);

3.盖锅中火焖五分钟,起锅收汤;

4.装盘上桌。

瑶柱发菜扣火鸭

材料

烤鸭小半只、干贝40克、发菜半小包、小棠菜心8棵、

蚝油2大勺、糖一大勺、料酒半大勺、胡椒粉少许、水淀粉半大勺

做法

1.发菜泡软,干贝泡软拆成丝加两片姜,半杯水和一点料酒,蒸15分钟待用;

2.切块的烤鸭皮朝下排在大碗里,沥干的发菜和干贝摆在鸭肉上,汤汁和调味料一起调匀淋在鸭肉上,用保鲜膜封口蒸20分钟;

3.小棠菜心烫熟加盐炒一下,蒸好的鸭子倒出汤汁扣在熟豆苗上,蒸鸭子的汤汁勾芡淋在鸭肉上,炒好的菜心伴碟即可。

宫爆鸡丁

材料

鸡胸肉、土豆、葱、郫县辣酱、料酒、醋、糖、甜面酱、盐、鸡精

做法

1.鸡胸肉洗净切丁放入碗中,倒入少许料酒和酱油,再放入一些淀粉搅拌均匀,备用;

2.青椒洗净去籽,用手掰成小块,不要用刀切;

3.锅内倒入油,待9成热的时候,放入切好的土豆块,炸熟后盛出备用;

4.锅内留油,放入少许郫县辣炒出香味,放入葱煸炒,随后倒入鸡丁翻炒至脱生。继续放入土豆丁和青椒丁。依次调入醋,糖,少许甜面酱和盐,翻炒熟后,撒鸡精出锅即可。

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