花式面包的4种不同做法

2016-12-26

面包按质感可以分为“软质面包”、“脆皮面包”、“松质面包”和“硬质面包”四类。你想自己动手做花式面包吗?接下来,小编跟你分享花式面包的4种不同做法。

花式面包的做法【1】:肉桂红糖花式面包

材料

主料:高筋面粉240克,中筋面粉200克,水170毫升,鸡蛋1个

辅料:糖4tbsp,盐1tsp,黄油20克,酵母5克,肉桂2克,红糖28克

做法

1、面包机中加入和面的水、鸡蛋、盐、糖粉、酵母,启动和面程序30分钟,在程序开始十分钟左右以后加入软化的黄油,揉面结束后发酵50分钟。

2、面团发酵好了以后拿出来手工揉面,手粉用高筋面粉,擀成面片开始整形。

3、事先用28克红糖和2克肉桂粉混合均匀,这就是我们的肉桂糖:面包的主角。在面上撒一点水,然后把这糖撒在面片上面。

4、卷起来,拉长一点,然后竖着切一刀,分开面条。

5、层次露在外面,拧起来。

6、封口向下盘在你喜欢的模具里,继续发酵1小时左右到满。

7、发酵的时候预热烤箱175的度,烤30分钟。

花式面包的做法【2】:花式热狗面包

材料

高粉195克,低粉90克,干酵母5克,盐6克,糖30克,

全蛋60克,牛奶65克,汤种75克,奶油45克。

做法

1、基础发酵完成,拍扁排气,分割8个,滚圆,中间发酵10分钟。

2、拍扁,擀成椭圆形。

3、翻面,中间放入一根火腿肠,卷起,收口捏紧,成长条状。

4、滚成均匀圆柱形。

5、切割四刀,均分为五份,底部不要断开。

(用利刀切会比较整齐,我只有水果刀)

6、将头尾交错开。

7、把所有切割面朝上,整形均匀。放烤箱中做最后发酵。

(约四十分钟,至两倍大。夏天烤箱不必通电)

8、最后发酵完成,在中间撒上葱花,黑胡椒粉,盐,红辣椒粉,白芝麻。

9、放烤箱中层,180度,烤12-15分钟,至上色适当即可。

10、出炉了!

花式面包的做法【3】:多米花式面包

材料

高粉300g,酵母4g,糖25g,盐5g,奶粉15g,水195g,白油15g,黄油15g

做法

1.除黄油外,所有材料揉至强韧面团(可以拉出较厚薄膜的状态)后,加入软化的黄油,揉至完成阶段(可以拉处很薄的薄膜,且破洞的边缘光滑)

2.收圆,放入盆中,盖保鲜膜基础发酵至2.5倍--3倍大

3.基础发酵完成后,再将面团翻面,继续发酵30分钟至2倍大

4.发酵结束后,排气,将面团等分成7份,滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟

5.再次揉圆,一个个放入戚风模具中,边上放6个,中间放一个

6.二次发酵,至模具9分满。刷蛋液撒白芝麻

7.烤箱预热180度,中下层,35分钟(请根据自家烤箱调节温度和时间)

花式面包的做法【4】:玫瑰花面包

材料

高粉200克,低筋面包粉50克,酵母粉3克,细砂糖40克,盐3克,奶粉10克,蛋25克,水135克,黄油25克

做法

1.除黄油外,将所有原料放一起揉成面团,15分钟后放入黄油,揉出筋膜(我用的是面包机和的)。放温暖处进行发酵

2.将基础发酵结束的面团分割成20克/个,滚圆后松弛15分钟

3.松弛后的面团擀成圆形,每4个一组错开排起来,从最上面一片开始卷成卷

4.将面团平均切成2份,切面朝下放在模具或烤盘中,在玫瑰上点缀一个花蕊,我用的是果脯肉。在温暖湿润处进行最后发酵

5.最后发酵结束,表面刷蛋液,入预热180℃的烤箱,中层,上下火,15分钟

6.面包内部,非常细腻和喧软

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