小笼包的不同做法
小笼包有很多种,大家熟知的是天津狗不理小笼包,因小笼包味美可口,方便携带,在生活节奏越来越快的大都市受到很多人的喜爱。平时生活中你会做小笼包吗?接下来,小编跟你分享小笼包的不同做法。
小笼包的做法【1】
菜谱简介 份量:12个
材料
外皮材料:200公克,猪油80公克,水80㏄,内馅材料:130公克,蟹肉70公克,猪油130公克,葱花30公克,盐1/3小匙,鲜鸡粉1/3小匙,糖1/3小匙,胡椒粉1/2小匙,麻油1大匙
做法
(1)将外皮材料中的面粉加入猪油、水,用手揉成面糰备用。
(2)将内馅材料全部搅拌均匀,即为馅料,再将馅料分成12等份备用。
(3)将作法(1)的面糰分成12等份,用桿面棍桿成圆片状后包入1份馅料,放入蒸笼中,用大火蒸8分钟即可。
小笼包的做法【2】
材料
面粉,猪肉包子馅。调料香油,盐,味精,皮冻,葱花。
做法
1、馅:肉皮冻绞蓉,取葱花适量用香油拌匀,和皮冻蓉一起加入盐,味精,拌入包子肉馅中,即成小笼包子馅心。
2、制面:取面粉七成加开水适量烫熟(面要稍硬一些)摊开晾凉,再加入余下三成面粉,用冷水和成软硬适宜的“三生”面团,即成。
3、包制成型:将面团揉匀搓成细条,摘成20克重的小剂,用面杖擀成1.2寸直径的圆形皮子,包入馅心20克,捏成18-22个褶纹的鲫鱼嘴形包子生坯。
熟制包装
将包子生坯摆放小笼内,上笼旺汽蒸5分钟左右。包子鼓气,汤将满口时取出即成。
出品指标
清香、鲜嫩、皮薄汤多。
小笼包的做法【3】
材料
猪皮冻,猪肉,面粉,酱油,盐,油
做法
1、猪皮冻剁成肉蓉,猪肉切碎,将酱油、盐倒进里面腌着。
2、面粉和成面团,揪一小团压扁。
3、包入猪皮冻和猪肉,底层抹一层油,入锅蒸熟即可。
小诀窍
猪皮冻遇热就会化成鲜美的汁水,所以并不用往包子里加水。
小笼包的做法【4】
材料
南瓜一小块(约100克),猪肉150克,胡萝卜一小截,面粉2碗,酵母一匙,盐,酱油,生粉水少许,白糖
做法
1.南瓜去皮切成块,蒸熟备用.猪肉剁成末和胡萝卜粒拌匀,加盐,酱油,少许生粉水拌匀后加点香油。
2.把蒸熟的南瓜用汤匙压成泥,白糖留下1/5汤匙,其余倒进南瓜泥拌匀,
3.剩下的白糖放碗里,倒进3汤匙开水,把糖化开,等水凉至35度左右, 把酵母倒进水里化开.
4.取一大盆,把面粉倒入,南瓜泥倒进中间把酵母水淋在面粉上,然后 把所有材料用筷子拌匀.
5.把搅匀后的面粉揉到光滑不粘手的面团,然后收圆放盆里,盖上盖子或保鲜膜, 静置1小时,发酵完成.
6.洒上少许干面粉在发好的面团上,再次揉成不粘手的面团,分成几份.取其中一分搓成棍状,然后切成小块,每块搓圆后按扁,擀成中间厚边上薄的圆形面皮.
7.取一块面皮中间放上肉馅,做成包子形状.
8.蒸格上放上湿纱布或玉米叶,把做好的包子坯放在上面,要注意留点空隙. 醒10-15分钟后再放入锅里蒸.
9.大火把水烧开后,把醒好的包子放进锅里蒸13-15分钟,蒸好后不要马上 开盖,焖5分钟后再开盖子.这样包子就不会出现回缩.
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