白斩鸡的2种做法及鸡肉的注意事项

2017-05-06

白斩鸡做法一

食材：三黄鸡半只、大葱1段，姜6片

调料：料酒2汤匙，香油适量、花生油适量，盐适量

做法：

1.准备好所有的食材。

2、三黄鸡清理干净，葱姜切片备用;

3、把洗好的三黄鸡放入锅内，加葱姜片和料酒;加入能完全没过三黄鸡的清水，开火;

4、烧开后，煮5分钟，关火焖5分钟后;

5、煮好的三黄鸡捞出，迅速放入加了冰水中浸泡10分钟;

6、捞出泡好的鸡晾干，抹上香油，斩成块。

7、将葱、姜剁成蓉，加适量的盐拌匀放好。

8、锅肉烧一勺热油淋在姜蓉上，蘸料也好了，吃鸡肉时蘸上即可。

【小提示】

1.煮鸡的时间根据鸡的大小，我这只有半只，大概水开水煮了4-5分钟，马上熄火盖着锅盖焖5分钟，这个时间鸡肉出来很嫩爽。

2.鸡捞出来沥干抹上香油，然后放入冰箱冷藏一会儿。切的时候也好切，型很好。而且鸡肉上的鸡汁会凝结，有点像果冻状，很好吃。

3.姜葱汁一定要捣碎，用热油浇透浸泡出香气来。当然喜辣的可以加辣椒油的。

制作原料：

嫩三黄鸡1只

制作调料：

花雕酒1小碗姜30克蘸料1小碗

制作方法：

1、三黄鸡清洗干净后，用沸水加花雕酒将鸡整个焯透，捞出沥干;

姜片放入清水锅或肉汤中，烧开后保持微沸(水面冒菊花泡)，将整鸡放入汤中，微火浸泡40分钟;捞出鸡，马上泡入冰水中，浸泡30分钟;

3、鸡肉用冰水浸凉之后捞出沥干，按部位分别大块卸开，摆在盘中，吃的时候蘸小料就可以。

温馨提示：

1、白斩鸡用中餐烹调技法里最简单的汆煮方法制作，属于典型的低温烹调方式。这种加热方式不仅低碳环保、而且营养损失非常少，甚至没有过多的蛋白质水解到浸泡的汤水中。

2、这种做法可以保持鸡肉鲜嫩清香的自然味道，皮脆、肉嫩、味鲜美。

3、蘸料：(两人份)

生抽四勺 + 姜末一勺 + 鸡汤一勺 + 少许糖、盐、麻油、葱末或五香粉一点点。

香菜洗净，盐水中浸泡杀菌，沥干，配鸡与蘸料，味道爽口.

真相1——鸡骨周围发黑说明熟鸡肉已经变质?

有时候买回鸡后，会看到鸡骨附近发黑，都以为鸡是坏掉了，其实这并不是坏，黑色的营养色素会从鸡骨头中渗出，这是因为其中含铁，可以安全食用。

真相2——为了减少脂肪和卡路里的摄入，在烹饪鸡肉前要去皮?

其实，在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，应该在烹饪后才将鸡肉去皮，这样不仅可减少脂肪摄入，还保证了鸡肉味道的鲜美。

真相3——其实鸡胸肉比鸡腿肉更健康?

研究表明，鸡胸肉所含脂肪和卡路里的确低于鸡腿肉，而去皮的鸡腿肉所含脂肪量也低于其他肉，如牛羊肉。另外，鸡腿肉含有大量铁质而口感更美味，因此受到许多家庭的喜爱。

真相4——黄毛鸡比浅毛鸡含有更多的脂肪?

实际上，鸡身上不同颜色的羽毛是由于品种不同或喂养的饲料不同造成的。而鸡的羽毛颜色并不影响鸡的营养价值、口感、鲜嫩度或脂肪的含量。