苦瓜怎么做不苦 苦瓜的营养知识
有些人接受是因为知道苦瓜是好东西,勉强吃一些。其实,苦瓜处理一下苦味会大大减少的。苦瓜的营养知识由小编来为大家介绍!
苦瓜怎么做不苦
1、选:首先我们需要学会如何看苦瓜的品相。苦瓜表皮的颗粒密小、无规则排列说明瓜肉较薄且较苦,而颗粒大且饱满的瓜肉较嫩、口感微苦。新鲜的苦瓜颜色为翠绿色,吃起来口感清爽。颜色泛黄的苦瓜说明已经老啦。
2、切:把苦瓜一切两半后,要用勺子把中间的白色部分全部挖出,特别是那一层白膜挖得越干净,就会越不苦。切苦瓜片的时候要斜着切,并且要很薄,因为这样会大大减少苦瓜的苦味。
3、泡:把切好的苦瓜放在盐水中浸泡约十分钟,炒之前再用水清洗一下,清洗时用手轻轻揉搓,并且要反复清洗几遍,这样会更大程度地祛除苦味。
苦瓜爽口不腻利、清热去火,是对身体非常有好处的一道蔬菜。
在中医看来,苦味食物大多属于寒性的食物,苦瓜自然也不例外,是大寒之物,根据中医“热者寒之,寒者热之”的原则,用苦瓜清热可说是正当其用。特别在炎热的夏季,食用苦瓜是最适合不过的了。因为在夏天,人体内的营养散失很快,而且人们的食欲普遍偏差,所以很容易上火。心火茂盛造成人们心情浮躁,失眠,不能安心工作。要祛除心头之火,按照中医的说法,夏季在五行中属火,五脏中属火者为心,五味中则苦味入心,所以夏天吃些苦味食物可起到降心火的作用,而苦瓜是最典型的苦味食物,所以食用苦瓜是最简单的祛火方式之一。
苦瓜除清热祛火外,还有一重要功效是降血糖,所以苦瓜还是糖尿病患者的理想食物。
因为苦瓜中含有的苦瓜苷能刺激胰岛细胞分泌胰岛素,此外,苦瓜中还含有一种特殊的多肽类,其构造类似胰岛素,也有降低血糖的功能。因此,苦瓜是高血糖患者、2型糖尿病患者很好的保健蔬菜。尽管苦瓜对糖尿病患者有益,但注意辅助治疗尚可,用它来取代正规的糖尿病用药却极为不妥。实际上许多患者希望有一种药或是一种方法能彻底治愈糖尿病,这是不现实的。糖尿病是一种生活方式病,对于初期糖尿病患者,最好的治疗方法是要养成健康的生活方式和平衡膳食,即“管住嘴,迈开腿”。
苦瓜的吃法
一、炒着吃
清炒苦瓜
材料:苦瓜3根、小葱2根
调味料:盐1/2匙、味精1/2匙、糖3匙、麻油1/3匙
做法:先将苦瓜洗净,纵向一剖为二,形成两根半圆柱形;将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上,注意:此时用刀将它切成一片一片时,一定要斜切,越斜越好,以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上;小葱切成段,放入油锅内爆香,下入苦瓜,迅速翻炒,与此同时,加入盐、糖,约炒1分钟后,加入味精,翻炒半分种熄火,淋上少量麻油,即可装盘。
凉瓜牛肉
材料:牛肉150g、凉瓜250g、油适量、盐适量、生粉适量、蒜适量、糖适量、料酒适量
做法:凉瓜洗净,取凉瓜皮备用;牛肉切片,用生粉,油盐,加一点糖和料酒腌一刻钟以上;热油锅,多下点油,把牛肉下锅滑熟,然后盛起备用;重新热油锅,下蒜片炒香,然后加入凉瓜片一起炒;当凉瓜熟时加入炒好的牛肉;加一点盐和蚝油调味即可。
苦瓜炒蛋
材料:鸡蛋、苦瓜、植物油、盐、糖、料酒鸡精
做法:鸡蛋中加入盐、糖、料酒、鸡精充分打成蛋液;苦瓜洗净切片,用盐腌制10分钟,使苦瓜出水后,再挤压苦瓜使水分沥干,放入搅打好的蛋液中,搅拌均匀;锅内加入适量的植物油大火热至五分熟,加苦瓜蛋液不停翻炒直至炒熟。
干煸苦瓜
材料:苦瓜300g、肉末100g、油适量、盐适量、葱姜蒜适量、酱油适量、鸡精适量、花椒适量、干辣椒适量
做法:准备肉末;干辣椒;花椒;葱姜蒜末备用;苦瓜洗净一分为二,用勺子刮掉瓜瓤,里面白色的瓜瓤一定要去干净;然后切成条,用盐腌制5分钟,去除苦瓜的苦味;腌制好的的苦瓜条用清水冲洗干净;起锅放油,放入苦瓜煸炒;苦瓜水分干了就可出锅备用(煸炒时间不宜过长);锅里留底油,放入肉末翻炒;等肉末变色,放入干辣椒;花椒;葱姜蒜煸香;然后跟肉末一起炒匀;再放入苦瓜;翻炒均匀;加盐,鸡精,酱油调味;翻炒均匀即可。
二、煮粥
苦瓜粥
材料:苦瓜二两、粳米一两、冰糖二两、食盐五分、清水一斤半
做法:苦瓜去瓤,切成小丁块;粳米淘洗干净,放入锅内,加清水上火烧开,放入苦瓜丁、冰糖、食盐熬煮成粥即可。
这是一道浙江菜。
三、蒸着吃
苦瓜镶肉
材料:苦瓜1条绞肉300克胡萝卜50克葱、姜1块香菜少许;
调味料:酱油、淀粉各1大匙,盐、麻油各少许。
做法:苦瓜洗净,切成2厘米圈状,去籽;胡萝卜和姜去皮、切末;葱洗净切末;一起放入碗中,加绞肉及调味料搅拌均匀,填入苦瓜内,盛在盘中;锅中倒入适量麻油烧热,爆香姜末,加入适量水煮滚,淋在苦瓜上,再连盘放进蒸锅蒸15分钟后取出,撒上香菜末即可。
四、煮汤
苦瓜鸡脚瘦肉汤
材料:苦瓜1根、姜2片、鸡脚6只、瘦肉200克、盐适量
做法:鸡脚洗净,斩去趾尖,放入沸水中焯去血水和异味,捞起沥干水备用;苦瓜洗净去头尾,剖开去籽,刮去白瓢,切成大块;瘦肉洗净,切成小块;取一瓦煲,注入适量清水,放入苦瓜、鸡脚、瘦肉和姜片,加盖大火煮沸,改小火煲2小时,加盐调味即可。
功效:清热祛暑、明目解毒、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳、润肤祛皱。
苦瓜鲫鱼汤
材料:鲫鱼2条、苦瓜1根、口蘑适量、盐适量
做法:将苦瓜切成大块;鱼洗净猛火煎一下;小清水煮汤;加入苦瓜,口蘑大火烧开5分钟,然后文火煮30分钟加适量的盐调味。
五、凉拌
苦瓜拌芹菜
材料:苦瓜、芹菜各150克、芝麻酱、蒜泥各适量
做法:先将苦瓜去皮、瓤,切成细丝,用开水烫一下,再用凉开水过一遍,沥掉水分,然后将芹菜、苦瓜同拌,加入作料调匀即可。
本菜肴具有凉肝降压的功效,适用于肝阳上亢之高血压患者食用。
六、泡茶
苦瓜茶
材料:苦瓜1个、绿茶适量
做法:将苦瓜上端切开,挖去瓤,装入绿茶,把瓜挂于通风处阴于;将阴干的苦瓜,取下洗净,连同茶切碎,混匀,每取10克放入杯中,以沸水冲沏饮用。
此茶具有清热解暑,利尿除烦之功效,适用于中暑发热,口渴烦躁等病症。
七、榨汁
苦瓜汁
材料:鲜苦瓜500克
做法:先将苦瓜洗净切片,入锅中加水250毫升,煮10分钟左右,瓜熟即可,食瓜饮汁。
本汁具有清热明目的功效,适用于肝火上炎,目赤疼痛者饮之。