饭堂管理规定

2017-03-27

饭堂管理规定

员工食堂是为方便公司员工就餐而设立，原则上仅接待本公司员工就餐，需接受公司员工的集体约定。为完善食堂管理，特制定以下管理办法。

一、食堂的人员组成

1.食堂有项目行政部安排专人负责管理，宿舍当值保安协助管理。

2.员工食堂根据规模设厨师1名，在用餐人数较多的情况下增加帮工1名。

二、食堂费用管理

1、食堂产生的人工费、水费、电费等由公司补贴，公司根据规定每人每天补贴3元，每月月初由食堂管理员负责向财务报销，相关名单报地区人力资源中心确认。

2伙食费由用餐员工分摊，并实行预交费制度，每月预交伙食费为250元/人(中、晚餐)或者125元/人(中餐或晚餐)，由行政部出具单据给财务部门在当月工资发放时代扣(不能代扣的现金缴纳)，未交费者不得在公司食堂用餐。

3、食堂管理员根据食堂的开支进行费用的使用和管理，食堂管理员每月10日前将费用支出情况报行政部确认后进行公布。

三、开餐时间规定

1、周一至周五分中午和晚餐(不含早餐)，周六开午餐;

2、每日开餐时间为：午餐：12：15 分——晚餐：18：30分。

四、不用餐报告规定

为减少浪费，提高饭菜质量，员工预定用餐而临时更改不用餐的，必须及时告知部门文员或前台文员，午餐不用餐的于当天10：30时前告知，晚餐不用餐的于当天17时前及时告知;

不告知者第一次进行口头通知，第二次分别在公司及食堂进行张贴通报、公示一个月。

五、食堂工作人员职责

◆食堂管理员职责：负责对食堂工作的全面管理

1、对工作认真负责、关心员工生活、处事公道、办事积极，对食堂严格管理。

2、严格监督厨工的操作流程，及时提出改进意见;参与制定菜谱，不断总结经验，提高饮食服务质量。定期或不定期对食材采购数量、质量进行检查或抽检。

3、负责用餐费用的收取、报销及发放使用，并于每月10号前将上一月的费用收支情况进行张贴公布。

4、负责厨工、帮工的招聘和考核，落实考勤制度，以便每天能够准时提供用餐;根据现时情况，午餐11：50分盛装完毕，晚餐18：30分开餐。

5、严格执行《食品卫生法》，定期检查厨房和食品的卫生，做好监督工作;督促食堂厨工，每周末对食堂环境进行彻底清洁消毒，并保证餐具(包含整理箱)的及时清洗与消毒(当值保安员监督并验收合格后签名确认);

6、合理购置食堂用具，督促检查各种设备、炉具、液化气等的安全，保障食堂正常运作。

7、负责午餐接送车辆的安排，每天下午第一辆车出车须将餐盒送回宿舍(车辆管理员尽量安排当值车辆);

◆食堂厨工职责

1、在管理员的直接领导下，负责食材的采购，保证采购的食材新鲜、足称、价格合理，确保食品卫生安全，保质保量完成食堂各项工作。

2、有服务意识和责任感，对工作认真负责，爱护公共财物，态度热情。

3、负责对饭菜的加工制作，保证食品卫生与质量;掌握用餐人数及要求，妥善安排伙食品种，保证按时开饭。

4、经常汇报食品采购供应情况，不断提高厨艺，虚心听取建议意见，及时纠正不足，保证饭菜卫生可口。

5、遵守安全操作规程，合理使用原材料，节约水、电、煤气。

6、严格遵守《食品卫生法》及各项制度，保证厨房整洁干净，每餐清洁餐具并进行消毒，每周末对厨房、设备用具等进行卫生清洁，做好日常清洁卫生工作，防止食物中毒。

7、注意个人卫生，定期做身体检查。

◆食堂帮工职责

1、协助食堂厨工工作，保证食堂日常工作的顺利完成。

2、负责食品的清洗和饭菜的盛装工作，掌握正确的卫生操作方法，防止在清洁过程中造成环境和食品等污染。

3、注意个人和食堂卫生，合理使用卫生清洁用品，确保饭菜卫生。

4、按管理员及本管理办法的安排，定期协助食堂厨工进行食堂及用具的清洁工作。

◆当值班司机职责

按时取送午餐(上午11：50分到达宿舍取饭)，并保证运输途中的卫生，每天下午第一辆车出车时将餐具送回宿舍并交予食堂厨工清洗消毒。

◆统计员职责

前台文员(或行政部制定人员)及时汇总用餐人员名单，并将信息及时反馈到食堂管理员处。

各部门文员按时上报不用餐人员名单，上报时间为：午餐当天10：30分前和晚餐当天17时前。

◆ 当值保安职责

协助管理员做好食堂食材采购的称量验收登记，督促并检查清洁卫生，及时向食堂厨工报送就餐人数，协助收取餐具;

六、原料采购规定

1、正规渠道采购食品及原料，必要时定点采购。所采购的食品及原料必须符合国家有关食品卫生标准。

2、原料必须新鲜、风味正常、无病虫害、无农药污染、无腐烂。

3、采购各类定型包装食品，需在使用期，杜绝过期、伪造或低质产品。

4、有专人负责食品验收，并做好食品验收记录。

七、餐具清洗消毒规定

1、严格执行用消毒柜消毒，采取“一刮二洗三冲四消毒五保洁”的工作程序和制度。

2、洗刷消毒必须要有专用设施设备，并有明显的标记和足够的容积，不得一池混用或一池多用。池内、外壁要完整、光洁，采用不锈钢板或瓷砖，下水道要通畅，污物要用加盖容器盛装，当日清除。

八、食堂设备与环境卫生规定

1、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠，蟑螂，苍蝇和其它有害昆虫及其草生条件。

2、食堂的设施设备布局应当合理，食品原料存放有序、整洁。

3、食堂每周必须进行大扫除一次，平时做饭后要尽快进行清洁处理。

九、食堂从业人员健康申报制度

1、食堂从业人员必须进行医院健康检查合格方能入职使用;

2、如发现有体温超过38°C或者有恶心、呕吐、腹痛、腹泻、咳嗽、咳痰等身体不适症状的，食堂管理员应督促其及时到医院进行诊治，同时对诊治结果进行追踪登记。

3、患传染病的食堂工作人员病愈后返岗，必须持正规医院出具的健康证明，并经公司批准后方可上岗。

九、处罚规定

1、出现饮食卫生情况，如有杂物、异味、烧糊、变质、餐具消毒不干净，下班后未清洁等情况，每次扣罚食堂相关厨师、帮厨各20元。

2、出现浪费情况，例如故意造成柴米油盐浪费、下班后风扇、排风扇、空调、电灯、水龙头等未关，每次每项扣责任人20元。

3、违反操作规程，造成事故或人身伤害的，除酌情赔偿外，每次扣责任人100元，如造成自身伤害的，责任自负。

4、食堂出现事故隐患(如漏电、门窗破损等)，必须在二日内处理完毕，每延迟一天，扣责任人10元;若因此发生事故，扣责任人100元;

5、疏于验收，进货不按规定，入库不按规定保管，造成物资管理混乱，帐物不符，扣责任人100元，并酌情赔偿经济损失;

6、擅自挪用款项、外借、销售物资的，除追回物资外，每次扣责任人100元，情节严重的，调离岗位并给予纪律处分;

公司饭堂管理规定

一、总则

1、为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，保证员工就餐质量。

2、本规定包括食堂财务预算及物品管理、食堂进货管理、食堂炊事器具安全操作管理及员工就餐管理。

二、适用范围

适用于公司全体在饭堂就餐人员、饭堂全体工作人员。

三、管理部门及职责

物业主任

1、物业管理部为公司饭堂的直接管理部门，负责饭堂的日常管理工作，确保食堂工作每日有序进行。

2、日常管理工作内容为：食品价值的市场调查、评估、供应商的选定;食堂卫生、饭菜质量的管理;日常开支的控制;监督饭堂人员工作，反馈员工意见，协调处理双方关系及建议等。

3、食堂物质的采购，责食堂安全、卫生管理。

4、负责对食堂相关费用的结算审核，加强费用的控制及节省。厨师

1、负责对饭菜的具体操作;

2、负责每日下午4点以前向食堂采购员提出次日所需菜品计划;

3、负责每周配合食堂采购员提出各类副食购置计划;

4、负责每日食堂工作的综合安排;

5、负责每日菜品的验收。

杂工

1、负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁;

2、负责菜品的切洗;

3、负责餐具的清洗、消毒。

四、就餐时间

早餐：07：20-08：50;中餐：11：30-12：30;晚餐：17：30-18：00;

五、就餐管理

1、员工就餐时应佩戴工作证，自行携带餐具依次排队等候打饭菜，汤自行按需打取;

2、不得在食堂高声喧哗、嘻笑打闹、餐具应轻拿轻放;

3、讲究环境卫生，残食不得乱丢乱倒或留在餐桌上，应在指定地点倒放，并将餐具统一放置在指定位置;

4、定时开餐，过时就餐一般不予供应(特殊情况除外);

5、食堂专人打菜，食堂及物业管理部人员相互监督。

六、食堂的卫生管理

1、食堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作;

2、员工餐后需将餐桌及餐区卫生进行清洁;

3、用洁净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污;

4、保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑;

5、食堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐;

6、食堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网;

7、食堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保证清洁;

8、食堂人员每日在开饭后完成餐具、厨具的清洁工作：

9、将需要清洁的餐具、厨具分别放置;

10、用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点;

11、用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至干净，保证无油污、污渍;

12、将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒;

13、用清洁干净的拖布清洁工作间地面，直至干净、无水迹;

14、食堂人员必须持卫生防疫部门的“健康证”上岗。

七、安全管理

1、未经许可，除食堂工作人员及行政部管理人员外任何人员非因公不得进入厨房;

2、厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置;

3、厨房设置灭火器;

4、厨房及就餐区严禁吸烟;

5、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生;

6、食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等;

7、管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。

八、食堂采购和报销

1、采购员本着质优价廉、货比三家的原则选择每日菜品、副食品等物资的固定供应商;

2、采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品;

3、每天采购的菜品必须由厨师进行验收核实，以保证帐物相符;

4、每天将采购的物品登记在采购明细单上，并做出统计;

5、各类物资一般每10天结算一次，经行政经理审核无误后即可呈报总经理批准付款;

6、食堂采购员根据公司财务制度存放采购备用金5000元。

九、食堂人员的管理

1、食堂采购员严禁挪用采购款，严禁以少报多;

2、食堂人员应礼貌待人，热情服务，不得刁难就餐人员;

3、食堂工作人员应提前将当天的菜谱公布于白板上，并按时、保质、保量提供菜品。

十、监督管理

1、公司管理委员会负责对食堂物品采购质量及数量的监控管理;

2、厨师每天对采购回来的物品进行质量确认;

3、管理委员会人员不定期抽查采购物品数量及质量;

4、管理委员会人员不定期进行采购物品市场行情的调查。

十一、食堂奖惩细则

1、保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退，并承担相应经济责任，情节严重者将送公安机关处理。

2、保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若连续两次达不到检查要求，处以奖负绩效5分/次;

3、为员工提供好的服务与质量较高的伙食，若接到员工有效投诉，视其情况奖负绩效5~10分/次;

4、采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报，否则予以辞退并赔偿公司损失，情节严重者以“贪污”论处，并送公安机关处理;

5、妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏，损坏物品原值赔偿;

6、对就餐人员一视同仁，若发现徇私、态度恶劣情况发生，奖负绩效50~100分/次;

7、应对菜品准备的量进行合理控制，杜绝浪费，若发现浪费现象处以奖负绩效50-100分/次，情节严重者予以终止劳动合同并不给予任何经济补偿金;

8、食堂菜品、用具严禁带回家，否则视贪污处理并奖负绩效100分/次，物品价值超过100元的终止劳动合同并不给予任何经济补偿金;

9、服从工作安排，发现问题应及时报告上级，不服从工作安排者奖负绩效50-100分/次，严重者予以终止劳动合同并不给予任何经济

补偿金;

10、准时开餐，不得消极怠工，否则处以奖负绩效50-100分/次，严重者予以终止劳动合同并不给予任何经济补偿金;

11、遵守食堂安全管理规定，未经许可，带外来人员进入食堂工作区者处以奖负绩效100分/次，严重者予以终止劳动合同并不给予任何经济补偿金;

12、擅自用药灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入食堂工作区者，一经发现立即终止劳动合同，情节严重者送公安机关处理;

13、工作积极主动，并提出合理化建议，有利于提高食堂工作效率或工作质量者，奖正绩效100分以上/次，屡次受到奖励的提高薪资;

14、坚守原则，敢于面对矛盾，维护公司利益，表现突出者，奖正绩效50-100分，屡次受到奖励的提高薪资;

15、工作技能有显著提高并受到领导及众多同事肯定者，奖正绩效50-100分，屡次受到奖励的提高薪资。

员工食堂饭卡管理规定

一、目的

规范用餐管理。

二、适用范围

公司所有员工。

三、职责

综合部负责对员工餐费进行统计，负责食堂刷卡设备及业务管理，饭卡的办理、充值等。

财务部负责对员工充值款项的审核和月底结算。

四、管理办法

(一)饭卡充值

1、首次发放饭卡和新员工入职领饭卡时，要在领取饭卡登记表上签字。

2、综合部根据各部门、各服务中心不同岗位员工用餐情况，核定餐补金额。

3、每月充值前由综合部根据最新员工名册核查，按照实际在岗人员进行充值。

4、每月21日下午，由综合部统一充值并把饭卡发放给各部门、各服务中心负责人，再由负责人发放给本单位员工。

(二)饭卡挂失与补办

1、员工要妥善保管饭卡，杜绝故意弯折、乱涂乱刻等损害饭卡的行为。

2、饭卡丢失后，饭卡持有人应持本人有效证件及时到综合部挂失，并补办新卡。

3、如果因为丢失饭卡，没有及时挂失补办，导致饭卡金额损失的，其责任由持卡人承担。

4、饭卡丢失或因个人原因导致饭卡折损无法使用时，到综合部补办，按照原卡余额充值，工本费按5元/张收取。

5、员工离职时需将饭卡交还至综合部，否则不予办理离职手续。

(三)其他

1、卡内金额不能兑换现金，卡内余额当月充值时做清零处理。

2、饭卡只限公司员工本人使用，不得转借给公司员工以外人员。

饭堂管理规定

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