猪蹄好吃做法_猪蹄的烹饪技巧

2017-06-17

凉拌猪蹄的做法

食材：

猪蹄、姜、八角、桂皮、葱、盐、醋、酱油

制作步骤：

1、准备食材;

2、将新鲜猪蹄去毛刮净后，剖开并取出内骨，用盐腌渍;

3、将猪蹄卷成圆棒形，用干净布包裹，再用细长的草绳从头到尾地缠紧，放到锅中煮熟;

4、拆去绳索和包布，即可切成一片片缠蹄肉用于凉拌，蘸酱即可食用;

食材：

猪蹄、花生、醋、老抽、姜蒜葱、冰糖、盐

制作步骤：

1、准备好食材，清洗干净备用;

2、花生提前3小时泡在加了盐的水中;

3、将猪脚从中间纵向劈开，再横向切成均匀的大块，注意要从骨节缝隙间下刀;

4、将猪脚块放入一锅凉水中，加热至水沸腾约煮10分钟，猪脚中的血沫完全渗出，捞出沥干水分;

5、起锅放入冰糖，倒入少量水，当锅中温度逐渐升高后冰糖融化成金黄色糖浆，随时搅动，避免烧焦;

6、将汆烫沥干的猪脚块倒入锅中，搅拌均匀，使猪脚上裹满糖色;

7、加入泡好的花生，放入葱段、蒜瓣、老姜片，调入酱油、蚝油和番茄酱，加2碗温水，盖上锅盖，旋紧;8、加热至锅内沸腾、放气管喷出蒸汽，定时8分钟后自动断电，提起限压放气阀快速排气;

9、打开锅盖，将锅底的猪脚块翻上来，再盖上锅盖，依同样方法再加热8分钟后断电，盛出来即可食用;

猪蹄营养丰富，口感好，深受大众喜爱，不过猪蹄的做法也是有讲究的哦。

一、猪蹄作为通乳食疗时应少放盐，不放味精。

二、洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，省力省时;

三、猪蹄带皮煮的汤汁最后不要浪费，可以煮面条，味道鲜美而且富含有益皮肤的胶质;

四、猪毛多，可以将松香先烧溶趁着热，泼在猪毛上，待松香凉了，揭去，猪毛随着也全脱;

五、为防口蹄疫传播给食用者，制作前要检查好所购猪蹄是否有局部溃烂现象，把毛拔净或刮干净，剁碎或剁成大段骨，连肉带碎骨一同掺配料入锅;

猪蹄的保存

一、新鲜的猪蹄不宜长时间保存，可用保鲜膜包裹好，放冰箱冷藏室内，可保存两天不变质;

二、长期保存猪蹄筋的方法，把猪蹄筋刮洗干净，放汤锅内煮至入味，捞出晾晒，用保鲜袋装起来，入冰箱冷冻室内冷冻保存即可;

猪蹄营养丰富，是主妇青睐的食材，如何挑选猪蹄?