制作甜酒的方法

大家知道制作甜酒的方法有哪些吗?以下是小编整理的关于制作甜酒的方法，一起来了解一下吧。欢迎大家的阅读!

制作甜酒的方法一：

糯米两斤(好糯米无间子)

1、先将糯米洗干净浸泡2-4小时，然后把水倒掉，再冲洗一下。

2、准备蒸笼或蒸锅，用纱布垫在蒸笼底下，糯米倒进蒸笼，可在米中间插几个孔让水蒸气均匀，隔水蒸熟，(如果一次做四到五斤就用两层蒸笼，不要堆积太厚，否则不容易蒸透)

3、蒸米的过程中中途可以打开盖子在米的表面洒点开水，以保证糯米饭熟透，米饭蒸的硬点酒娘子就会多点。起锅前尝尝米饭是否软了蒸透了。

4、蒸饭前凉好一大钢筋锅冷开水(最好是冰水)备用，起笼后把饭倒入滤器，可以是钢丝网蓝。(如果是用农村蒸饭的䇰蒸就不用倒出来)用事先凉好的冷茶浇在糯米饭上，冷却越快越好，待手感不烫米还有点温度时，把酒药装一个小碗，用浇米饭的温水把酒药化开，然后均匀浇在糯米饭上，碗内酒药水留一点不要全部倒进去。

(酒药只要调碗里那么多水就可以了)

5、在滤器中浇好酒药水后，把糯米饭搅拌均匀，然后装到容器(最好是瓷器容器)手可以在酒药碗中沾点水以免米饭粘手，把米饭在容器中按平，然后在中间按出一个小井，用手沾酒药水在井口周围和表面拍实，如有多余的酒药水也可以倒入井中。

6、乘着还有一点余温盖好容器，用塑料袋裹好，冬天用棉被裹起来或放空调房保温，冬天待三五天就有酒香，看看井里出了酒可以淋在上面保持几天温度酒可以了。(夏天温度高隔一天就会出酒，冬季要保温用具或棉被包裹起来，3到5天出酒)

制作甜酒的方法二：

1、 将酒曲碾碎成很细的粉末。黄大爷的甜酒曲，夏天，每颗配5斤糯米，冬天每颗配4斤糯米。

2、 将糯米蒸熟之后，用冷水淘透，直到饭粒冰凉不粘连。

3、 先在盛装的容器底撒上一层薄薄的曲粉，再将按比例和匀糯米装入缸中。

4、 稍微压紧压平，中间做好酒窝。酒窝必须深至容器底部。

5、 然后遮盖好，放置静待发酵即可。如果35℃的条件，40个小时就可发酵成功，温度越低，时间相应越长。

6、 如果酒窝中的甜酒汁漫上与酒窝口持平，就标志着这缸甜酒完全成熟了，这样你就可以尽情品尝自己的劳动成果了。