海参捞饭制作方法是什么

2016-11-10

海参捞饭是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一,那么,海参捞饭制作方法是什么?

海参捞饭制作方法

健康功效:

西兰花:和胃、补脾、强筋骨

胡萝卜:养肝明目、健脾、化痰止咳

姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

食材用料:

即食海参

西兰花[图]西兰花 相克食物

胡萝卜[图]胡萝卜 相克食物

鲍鱼汁

蚝油[图]蚝油

葱[图]葱 相克食物

姜[图]姜 相克食物

鸡汤

菜谱做法:

1.主料:即食海参

辅料:西兰花、胡萝卜

调味:鲍鱼汁、蚝油、葱、姜、鸡汤

2.海参洗净;胡萝卜切菱形片;西兰花切小朵备用。

3.锅置火上倒少许橄榄油,下入葱姜片煸香捞出。

4.将海参下入锅中,烹料酒。

5.倒入鸡汤没过主料即可。

6.加入蚝油一勺、鲍鱼汁一勺,小火煨20-30分钟入味。

7.白水煮熟胡萝卜片、西兰花备用。

8.汤汁收至浓稠盛出装盘即可。

海参鉴别

野生海参

野生海参和池养海参区别非常明显:

底足:野生海刺参一般生长在水深20米左右的海域,通过底足行动来寻找食物,所以底足长得短而粗壮;而圈养的海参因为长期使用养殖人员投放的饵料不需要移动,且生活在浅水区域,底足的行动作用下降,吸附力差,变得细长。

沙嘴:野生海参的沙嘴大而坚硬。

肉质:野生海参因为生长水域深(15到20米),水温低,日照少,生长慢,肉质厚实有弹性,筋宽厚饱满,

沉积的营养物质丰富;而圈养的海参生长的快,肉质松软不紧实(这一点很像三个月出栏的生猪)。

形态:野生海参是纺锤形的,两头尖中间粗,短粗胖,看起来很结实;而圈养的海参长得细长,缺乏韧劲。 疣足:野生海参生长环境恶劣风浪多,饵料不充足,活动较多,背部和两侧的刺都是很粗壮,而且粗细不一;而圈养海参环境风浪小,饵料丰富,活动较少,刺长的细尖长。

生长年限:野生海刺参一般生长4到5年以上才达到捕捞标准,时间越久营养沉积越多,滋补价值越大;而圈养海参温度适宜饵料丰富,生长速度快,一般达到商品规格5-8头就可出售,健康滋补作用相对差。

另外,野生的海参口感劲道,无涩味,切口细腻、整齐、均匀。

作为价格较贵的进补佳品,提倡大家还是注意选择野生海刺参作为滋补和赠送的首选,而不要盲目选择速成的圈养海参。

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