做菜基础知识

2017-05-26

如下：

1、煮饭要用开水，这样米中的维生素B1可免受损失。

2、在蒸米饭时，每1500克米加2～3毫升醋，米饭无酸味，饭香更浓，且易于存放和防馊。

3、陈米淘洗干净，清水中浸泡2小时，捞出沥干，再放入锅中加热水、一汤匙猪油或植物油，用旺火煮开转为文火焖半小时即可。若用高压锅，焖8分钟即熟，米饭不粘锅，且香甜可口。

4、煮陈米饭时，放3杯米、2.5杯水、0.5杯啤酒，煮出来的饭同新米一样爽口。

5、用籼米煮饭，可在水中加一撮盐和几滴花生油，然后搅拌均匀，煮出的饭同粳米一样好吃。

6、剩饭重蒸时，在锅中水里放入少量食盐，能除异味。

7、把剩饭煮成稀饭，常会煮得黏黏糊糊，若在煮前先用水冲一下就可避免。

8、炒饭时，在锅中洒少许酒，炒出来的饭一粒粒松散，又松软又好吃。

9、煮粥：旺火烧沸，小火煨稠。粥不离火。焖粥：旺火烧滚沸，倒入木桶，盖紧桶盖，焖约2小时即成。

10、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质

11、面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外

12、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊

13、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢

14、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香

15、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香

16、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2～3汤匙，再蒸10～15分钟可变白

17、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀

18、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好

19、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连;在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连

煮菜基础知识

20、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦

21、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜

22、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香

23、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减

24、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除

25、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入

26、菜太辣，放一只鸡蛋同炒

27、菜太辣，放些醋可减低辣味

28、菜太苦，滴入少许白醋

29、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中

30、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中

31、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初

32、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜

33、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈

34、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香

35、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行

36、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑