猪肘的营养价值和功效

2017-06-17

酱汁猪肘制作方法

猪肘营养丰富，是美容养颜佳品，常吃可以丰润肌肤。

食材：猪肘、冰糖、花椒

制作步骤：

1. 洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净;

2. 将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好，这样不会出现皮脱肉碎的现象;

3. 锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净;

4. 锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制，焯好的肘子从锅中捞出;

5. 开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖，小火待冰糖慢慢融化;

6. 将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌，冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大;

7. 当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了，将糖色倒入熬制好的汤锅里;

8. 放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒，转小火;

9. 一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味，中火酱制半小时待肘子入味;

10. 待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁;

11. 将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致;

12. 最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实，哈哈成功了;

13. 将锅中老汤烧热煮熟青豆，并收拢汤汁，用剪刀剪去扎肘子的棉绳即可上桌食用了;

很美味，蘸酱很好吃。

猪肘的烹饪技巧

猪肘食用发放大全：

猪肘富含丰富的胶质蛋白，适宜凉拌、炖、烧、制汤、卤、煨等。

特别提醒：

修割猪肘时皮面要适当地留长一点，加热后皮面收缩，恰好包裹住肌肉又不至于脱落，菜肴形体整齐美观。

猪肘的保存

如何保鲜猪肘?

猪肘一般尽量吃多少买多少，现在市场每天都有新鲜的猪肘卖，如果买多了，可以放冰箱冷藏，下次用的时候，提前拿出来解冻即可!

猪肘的选购

如何选购猪肘?

一、问

以前肘(前蹄)为佳，前肘筋多、瘦肉多、肉比较活，肥而不腻;

二、摸一摸，黏不黏

被药水浸泡过的猪肘摸起来发黏，没浸泡过的，则没有这种黏黏的感觉;

三、看颜色，察蹄子

正常去毛后的猪肘应该是淡黄色的，所以见到白白净净的猪肘，就要提高警惕;

四、凑近点，闻气味

浸泡过的猪肘能闻出淡淡的药水味，有时这股药水味还会遮盖住猪肉本身的腥味，没浸泡过的则闻不出药味;