鱼翅的7种美味做法

2016-12-07

1.松茸菌烩中排翅###的做法

材料:

益记即食中排翅300克，松茸菌60克，4菜胆棵，劲霸鸡汁、益鲜素、盐各少许

主料：益记即食海虎翅400克,鸡蛋黄4个,碎瑶柱,银芽,葱花各适量。

调料：(1)盐,味精,黄酒,胡椒粉,水淀粉,色拉油各适量。(2)盐,味精,白糖,香油,胡椒粉,色拉油各适量。

1.即食海虎翅蒸软，冲凉，沥干;银芽焯水。

2.鸡蛋黄调匀，加调料(1)炒熟，切成碎末。

3.碎瑶柱蒸发，撕成丝，油炸至金黄色。

4.原料加调料(2)一起炒制入味。

2.红烧大排翅的做法

主料 :益记即食大排翅，

配料 :菜胆、火腿片、银牙、高汤、胡椒粉、麻油少许

做法 :老鸡、火腿、上汤、猪皮、元贝、绍酒等用明火烤炖约3--5小时后再放入益记即食大排翅再加调料焖炖几分钟后即可上席。

特点 :

原汁原味、味道鲜美、郁而不腻、属高档菜肴

3.夏威夷木瓜炖大青散翅针###的做法

主料：益记即食大青散翅 100克，夏威夷木瓜1个，顶汤(用排骨、瘦肉、干贝等煲成)适量。

调料：盐、味精、鸡粉各适量。

制法：

1. 木瓜横放，从上部1/3处一切为二，去籽挖瓤。

2. 煨过的鱼翅放入木瓜内，顶汤调味浇入，隔水炖20分钟，即可。特点：清淡爽口，具有木瓜特有的香甜味。

4.招牌鸡煲排翅###的做法

主料：鸡800克,益记即食排翅100克

调料：盐4克,味精3克,料酒10克,大葱20克,姜10克,

1.将排翅上笼蒸5分钟，用竹夹将鱼翅夹住，放入高汤内煨20分钟，用凉水冲洗，重复2次，使鱼翅去掉腥味。

2. 将鸡宰杀去毛洗净。

3. 将鸡放入煲内，加入鱼翅丝、葱段、姜片、精盐、料酒、高汤，慢火煨2小时，加味精即成。

5.蟹粉大鲍翅###的做法

原料：

大闸蟹2只(150克/只、雌)，即食鲍翅100克，

调料：

盐，味精，黄酒，麻油，上汤，生粉。

制作：

将大闸蟹蒸熟、拆肉(脚肉不用)，鱼翅用上汤煨透待用;锅内放少许麻油，加上汤、盐、味精及蟹粉烧滚，用生粉加水勾芡，再将鱼翅沥去水分，放入烧滚的芡中拌匀，淋入麻油即可，放入鱼翅盅内。

特点：

口感滑糯、营养丰富。

6.葱烧南美参###的做法

配料

益记即食南美参(400克)、京葱(250克)、姜米(10克)、黄酒(25克)、糖色(20克)、盐、酱油、味精、菱粉(30克)、鸡油(12.5克)、麻油(8克)、清汤(100克)。

制作过程

1、将南美参放入开水锅中煮约二分钟后取出，压干水分;葱段用热猪油锅炸成金黄色。

2、另用猪油、姜米炝锅。将海参倒入锅内，煸炒约三分钟后，加酒、酱油、味精、清汤、糖色和炸过的葱段，用温火煸约两分钟，再转旺火，下湿菱粉勾浓芡，浇上鸡油、麻油即好。

7.谭府黄焖海虎翅###的做法

主料：益记即食海虎翅300克,鸭子1000克,老母鸡2000克

辅料：白糖10克,干贝50克,绍酒25克,熟火腿50克,葱段100克,精盐15克,姜块50克

制作：

1)将鱼翅整齐地码放在竹箅子上;

2)将干贝用温水泡开后，用小刀去掉边上的硬筋，洗去表面泥沙，放入碗中，加适量的水，上笼蒸透，取出待用;

3)将火腿肉5克切成细末，待用;将火腿肉45克切成薄片，待用;

4)将两只母鸡、一只鸭子宰后煺尽，由背部劈开，掏出内脏，用水洗净血污，待用;

5)鱼翅连同竹箅子放入锅内，将洗净的鸡鸭放在另备的竹箅子，然后压在鱼翅上面，将葱段姜片也放在锅内，注入清水，用大火烧开后，滗掉水，去掉葱段姜片，以去掉血腥味;

6)注入锅内4000克清水，放入45克火腿肉片和蒸过的干贝，用大火煮15分钟，撇尽沫子，再用小火焖火靠3个小时左右;这时下火，先将鸡、鸭、火腿、干贝挑出，拣净鸡、鸭碎渣，取出鱼翅(连同竹箅子);

7)将焖火靠鱼翅的浓汗放入煸锅内，烧热，再把鱼翅(连同竹箅子)放入煸锅，煮一小时左右;然后加入清汤及干贝汤，用火煮开，放入鸡油、糖、盐、炖煮2~3分钟，使其入味后，取出放在平盘里，将鱼翅翻扣在另一盘里内;将锅内的鱼翅浓汤放入少量水淀粉，收成浓汁，这时，将浓法浇在鱼翅上面，撒上火腿末，即成。