蒜香骨的做法有哪些蒜香骨的家常做法

2017-06-02

蒜香骨的食材

1、排骨洗净，斩成8厘米长的段，入清水中泡去血水;大蒜、胡萝卜、洋葱、芹菜、香菜均剁成末，纳入盆内。均待用。

2、将清水中的排骨捞起沥干水分，放入装蔬菜末的盆中，再加入松肉粉、食粉、玫瑰露酒，然后调入精盐、胡椒粉、味精和鸡精，用手抓匀后，放入冰箱中冷藏3～4小时。

3、炒锅置火上，放入色拉油烧至五六成热，将冷藏后的排骨取出，抹去表面的蔬菜末，下入锅中炸至八九成熟捞出，待锅中油温升至七八成热，将排骨下锅复炸至色呈金红且熟时，捞出沥油装盘，即成。

蒜香骨做法一

1、排骨洗净，用厨房纸吸干水分。大蒜切碎加少量水用蒜臼捣烂，滤出蒜汁，加入排骨中，加生抽、老抽、红糖、蚝油，一起抓匀腌制3小时以上。

2、蒜剁碎，可又把刚才滤汁用的蒜一起加入剁碎，干辣椒切碎(我自己晒的辣椒还不够干)，蒜蓉辣椒酱一勺备用。

3、腌好的排骨放厨房纸吸去水分，油六成热时放入排骨，调小火炸透，用筷子可又轻松穿过排骨肉即可，捞出沥油，再用厨房纸吸去多余的油。

4、锅中少量油热后，放入步骤2的配料，小火炒至蒜香浓郁，蒜泥微黄时倒入排骨，翻炒均匀即可。

蒜香骨做法二

1、将排骨放在盆里，用压蒜器将蒜头压成蒜茸，倒入盆里，再加蒜盐、料酒胡椒面用手抓匀。

2、放在密封盒里腌隔夜或一天。

3、开油锅，先热至三四成热，排骨扑一扑生粉，然后放在锅里炸至浅黄色，再升高油温，炸至金黄色，上锅沥干油滴，再将蒜茸炸至半焦，撒在排骨上。

蒜香骨做法三

1、排骨洗净斩块用清水浸泡2小时，中间换1-2次水。

2、泡好的排骨控干水加蒜末，胡椒粉，料酒，盐拌好后放冰箱腌制24个小时。

3、洋葱切丝，葱切葱花。

4、备一张锡纸，将洋葱铺在下层，排骨放在上层，淋上酱油然后包起来。

5、铁板上刷层薄油，在煤气炉上烧热。

6、将包好的排骨放上去。

7、盖上盖子。

8、保持中小火8分钟后将锡纸小心打开，将排骨翻面后再包好。

9、继续中小火8分钟后将其移至木板上焖2分钟。

10、洒上葱花即可。

金牌蒜香骨是广东省传统的特色名菜，属于粤菜系。此菜色泽金红、肉质滑嫩、口味丰富、蒜香浓郁。以猪肋骨，海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸等制作而成。