鸭肫烹饪方法

2017-01-05

鸭肫烹饪方法具体如下：

【卤鸭胗的做法：】

材料

主料：鸭肫300克，

调料：红曲1克，大葱5克，味精2克，姜4克，八角3克，酱油3克，盐4克，料酒5克，白砂糖2克

做法

1.先将红曲米研成粉末;

2.将大葱洗净切段;姜洗净切片备用;

3.撕净鸭胗上的网油，剖开洗净，去掉里面的黄皮;

4.鸭胗用开水煮到由红变褐色时捞出，用凉水洗净后加红曲粉拌匀;

5.锅坐旺火，加鸡鸭汤、盐、料酒、酱油、白糖、八角、葱姜，下鸭胗煮沸(1小时)，捞出;

6.汤汁过细罗滤清，再上鸭胗浸泡使入味;

7.晾凉后，放进冰箱内冻6小时;

8.上桌时切薄片即成。

【爆炒鸭胗的做法：】

材料

蒜瓣，白辣椒，红干椒，青葱，鸭胗，盐，酱油，清油，生粉，油，蚝油，鸡精

做法

1.蒜瓣，白辣椒切碎，红干椒切段，香葱切段，鸭胗切梳子刀法;

2.将切好的鸭胗拿盐，酱油，少许清油，生粉拌匀备用;

3.热锅烧油下腌好的鸭胗快速滑炒盛出;(时间就几秒钟)

4.锅内余油下蒜末，白辣椒，干红椒煸炒出香味，接着下鸭胗一起到锅里翻几翻，加点蚝油，撒鸡精葱段就OK了～

小诀窍

鸭胗炒出来出现这样的效果是我意料之外滴，我切梳子刀好玩呢，吼吼，完全没想到那白膜一收缩鸭胗就开花了，忽忽～～～红干椒是为了提色的，也可以不放的～忽忽，好香辣，时间不长，鸭胗一点都不老，脆脆的，下饭没得说了～

【鸭肫肝的做法：】

主料：鸭肫500克，鸭肝500克，

调料：酱油100克，白砂糖50克，盐5克，大葱25克，姜25克，料酒50克，粗盐100克，八角10克，桂皮10克，丁香15克，香油25克

做法

鸭肫剖成两开，用水冲去肫内污物.用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净，除去鸭肝上的苦肝和衣膜，苦胆除尽切勿弄破然后洗净.锅内放入清水烧沸再放鸭肫、鸭肝氽一下水后捞出洗净.锅内重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鸭肫加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮开.撇去浮沫盖上盖然后用微火焖煮40分钟左右约七成熟烂.揭开盖将鸭肝放入，用中火烧至8分钟熟后收尽汁.淋上香油，晾凉后切片装盘即可食用。

【咸水鸭肫的做法：】

主料：鸭肫，盐5茶匙，花椒粉少许，香叶3片，8角2个，姜3片

做法:营养美食网(QQ：2037841789) 让我们一起学习美食吧!

洗净鸭肫，(5个鸭肫)撒上5茶匙的盐，少许的花椒粉香叶3片，2个8角，3片姜，抓匀.在高压锅里放入鸭肫，加过鸭肫一半的冷水.大火煮3分钟，冒气后关小火再煮5分钟.取出放凉后切片.滴点香油，撒点芝麻。

【菊花鸭肫的做法：】

主料：鸭肫400克

调料：盐 4克料酒25克白酒 10克花椒 2克大葱 6克姜 5克各适量

做法

将鸭肫洗净，将精盐和花椒放入无油的锅中炒透，晾凉，搓擦在鸭肫上，再撒些白酒拌匀，然后用重物压上，压至平扁. 将腌好的鸭肫取出洗净，焯水后再洗一次. 将煮锅置于旺火上，加清水、葱段、姜片、料酒、精盐、烧沸后投入鸭肫，改用小火煮熟. 离火后待其晾凉，将鸭肫捞出，切片装盘即可。

鸭肫烹饪方法

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