鱼香大虾是怎么做的

2017-03-17

鱼香大虾是广东省传统的汉族名菜,属于粤菜系。此菜颜色红亮,外酥里嫩,味咸甜酸辣,姜蒜香味突出。那么,朋友们想知道鱼香大虾是怎么做的吗?下面小编就为大家介绍鱼香大虾的做法。

鱼香大虾菜谱做法:

1.虾整理好,沥水,锅中放适量油,虾入锅炸,虾壳脆,捞出沥油,胡萝卜刨丝。

2.姜、蒜瓣、葱白,都切末。

3.调汁:葱白末、姜末、蒜瓣末、生粉、盐、白糖、老抽、生抽、醋、香油。

4.葱绿切葱花待用。

5.锅中放少许炸虾的油,葱白、蒜、姜末,爆香。

6.放炸好的虾。

7.稍稍拌炒。

鱼香大虾

8.放胡萝卜丝。

9.拌炒。

10.放调料汁。

11.盖上锅盖焖煮。

12.大火煮至收汁。

13.撒葱花。

14.OK!!

鱼香大虾基本制法

1.虾去头去壳,除去杂质,从虾背中缝下刀,片成两片,取出黑沙腺,每片切成两断,装碗加料酒、盐码味,鸡蛋液加干豆粉调成糊,将虾拌匀。

2.取一只碗,将酱油、白糖、醋、料酒、味精、汤、水豆粉,对成鱼香汁。

3.锅内油烧至六成热,将虾逐段放入,稍炸捞出,待油温上升,再入锅,翻炸至表面酥时捞起。

4.倒去锅中余油,下泡辣椒,炒出红色,加葱、姜、蒜,炒出香味,烹入鱼香汁,炒匀,再放入虾段,翻炒均匀,装盘即成。亦可将鱼香汁炒匀盛起,以是蘸食。

鱼香大虾美食特点

颜色红亮,外酥里嫩,味咸甜酸辣,姜蒜香味突出。

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