春天菜谱家常菜做法

2017-01-13

春天要到了,万物生发,一派生机勃勃。在这个时候许多冬季见不到的新鲜蔬菜纷纷上市,那幺,我们不妨趁着这个时机赶快来给家人做几道美味又可口的家常小炒,让这个春天更加的美丽吧。来跟小编一起学习春天菜谱家常菜做法吧!

春天菜谱家常菜做法具体如下:

菠萝咕噜肉的做法:

材料:里脊肉250克,菠萝200克,青椒2个,生抽5ml,胡椒粉2克,盐5克,淀粉8ml,面粉适量,番茄酱45ml,白醋15ml,糖10ml,酱油5ml,清水30ml,油适量.

做法:

1.准备材料。

2.菠萝切成小块(和里脊肉差不多大),青椒切小片备用。

3.里脊肉切成1.5cm左右的块。

4.里脊肉里加生抽5ml,盐2克,淀粉,胡椒粉,油5ml。

5.搅拌均匀,腌制15分钟左右。

6.腌好的里脊肉在面粉里滚一圈,均匀的裹上一层。

7.放在筛网里抖掉多余的粉。

8.第一次过油炸,油烧至大约6成热,中小火炸3分钟表面微黄捞出。

9.第二次过油,大火快炸1分钟至表面金黄,捞出沥干油,备用。

10.小碗里倒入添丁甜醋15ml,糖10ml,酱油5ml,盐3克,淀粉3ml,清水30ml,调匀备用。

11.锅里倒入番茄酱(不用倒油)翻炒几下。

12.倒入调好的料汁。

13.中火烧开冒小泡,料汁变得稍微粘稠。

14.倒入炸好的里脊肉块。

15.快速翻炒几下,让里脊肉挂满料汁。

16.再倒入青椒,菠萝块,大火快速翻炒半分钟均匀挂上料汁即可。

小贴士:

1.炸里脊肉如果没有时间就炸一遍,时间充裕的话炸两遍口感更好。炸两遍,里脊肉外焦里嫩,第一次中小火慢炸,第二次大火快炸。

2.勾兑酸甜料汁最好提前勾兑好,酸甜味掌握不了可以先尝尝,如果缺什么翻炒料汁的时候可以适当再添加。

3.最后炒肉和菠萝一定要快速,不要用过多的时间,咕噜肉外焦里嫩,水果酸甜可口。

椿芽拌豆腐的做法:

材料:嫩豆腐300g,香椿200g、绿朝天椒2个

调料:香醋2茶匙、米醋1茶匙、盐1茶匙、红辣椒油1茶匙、芝麻油1/2茶匙、生抽1/2茶匙、蚝油1/4茶匙、蒜2瓣

做法:

1、先将香椿洗净,取其椿芽,豆腐冲洗切小块儿待用,朝天椒洗净切碎、蒜剁碎。

2、将所有调料混合均匀,加入蒜和朝天椒拌好待用。

3、豆腐焯水,水开即可捞出,椿芽焯水,变色捞出切碎。

4、豆腐铺底、椿芽摆上面,将拌好的调味汁浇上即可。

小贴士:

1、香椿中含亚硝酸盐,不管怎么吃,事先一定要焯水。

2、调味汁事先拌好,更能吸收杭椒的清香椒辣味儿,这道菜中一定要加朝天椒,否则成品出来口感层次就差很多。

3、豆腐焯水可以更好的增加其稳定性,容易夹起。

酸烧茄块的做法:

材料:长茄子(大)1个 西红柿2个 春蒜5瓣 老蒜3瓣 蒜苗1/2根

调料:盐1茶匙 生抽1茶匙 草菇老抽1茶匙 糖1茶匙

做法:

1.茄子洗净去皮后切块,放入器皿内加盐拌匀,静置20分钟后攥去水分备用。

2.春蒜、老蒜分别切片,蒜苗切碎,西红柿洗净切块。

3.锅内放底油,油热后下老蒜片炝锅,出香味后倒入茄子块,并迅速加入生抽、老抽和糖,中火翻炒2分钟。

4.把西红柿块和蒜苗放入锅中与茄子同炒,至起茸后调小火,加入春蒜片翻炒均匀后即可。

小贴士:

1.用盐稀出茄子里的水分,可以减少茄子的吸油度,只用正常炒菜的油量就可以了。

2.这道菜里,生抽提鲜,老抽补充色泽和盐度,所以不需要再额外放盐,用糖比味精要提味,而且增强酸甜味。

3.做这道菜,用圆茄子其实比用长茄子更好吃,我没买到,有些人喜欢在烧茄子时用水淀粉勾芡,我不太提倡,淀粉勾芡后的味道会影响到茄子的糯,直接用蒜香味就足够勾出这道下饭菜的香了。

4.蒜苗,也叫香蒜、青蒜,是大蒜的青苗,有蒜的香辣味道,如果没有可以不放,不要用葱代替。

双耳桂圆红枣粥的做法:

材料:银耳15克 木耳15克 红枣30克 桂圆30克 枸杞30克 干桂花2小勺 水适量

1、将木耳泡发。

2、将银耳泡发。

3、将木耳和银耳都撕去根蒂,再撕成小朵,用凉水多冲洗几次。放入锅中,添入适量凉水。

4、加盖,大火煮开后转小火,炖约50分钟。

5、将红枣洗净,去掉枣核,枣肉切成小条。

6、桂圆剥去外壳。

7、将红枣、桂圆放入锅中,继续炖约20分钟,放入干桂花。

8、放入冰糖。

9、关火,静置至羹的温度降至微温。

10、将枸杞用温水浸泡至软,沥去水。

11、将枸杞放入锅中。

12、搅匀后即可食用。

小贴士:

1、木耳泡发的时间略长,可提前一夜用凉水浸泡,如室温低可用温水泡几个小时。但热水会减少木耳泡出的数量,且会影响口感。银耳可用温水泡十几分钟即可泡发。

2、冰糖最后放时不用放太多,羹放凉后的口感会比热时更甜。

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