家常红烧鱼块怎么做 私房菜红烧鱼块的正宗做法

2017-06-18

鱼在我们家常餐桌中常见的无外乎就是清蒸,水煮或者红烧,红烧鱼的做法想必很多人都是知道的。你了解家常简易的红烧鱼块要怎么做吗?今天,小编为大家推荐红烧鱼块的正宗私房菜做法。

正宗红烧鱼块的做法

红烧鱼块食材准备

草鱼600克,五花肉10克,葱姜蒜各10克,冬笋10克,香菜10克,盐15克,味精适量,白糖10克,米醋10克,老抽适量,生抽10克,淀粉50克,胡椒粉10克,大料适量,花椒少许,料酒20克。

方法步骤

1、将葱姜蒜洗净,葱姜切片,蒜切末,香菜洗净后切段待用;

2、冬笋洗净后切片,五花肉切片待用,草鱼去头,切成两片厚肉;

3、然后加入5克盐,2克味精,葱姜,胡椒粉5克,料酒10克,淀粉拌匀腌10分钟;

4、锅中烧热足量的油,大火烧至7分热,然后中火下入鱼块,小火炸至外焦里嫩,然后捞出沥油;

5、锅中下入15克油,油热后下入大料,花椒,和五花肉,炒至变色后下入葱姜蒜爆香,然后加入清水;

6、放入老抽,生抽,胡椒粉,料酒,味精,白糖和醋大火烧开,然后放入冬笋片,鱼块,大火炖10分钟,中火炖8分钟左右收浓撒香菜即可。

家常红烧鱼块的做法

红烧鱼块食材准备

鱼400克,生抽,料酒适量,蚝油少许,红烧酱油适量,糖,蒜苗,姜适量,胡椒粉少许,小米辣适量,盐,生粉少许。

方法步骤

1、鱼洗净后切块,加入料酒,盐,姜腌制半小时左右;

2、香葱,小米辣,姜,蒜苗全部切碎待用,小碗中放入清水,生抽,蚝油,红烧酱油,醋和糖调成汁待用;

3、腌好的鱼块,倒入适量的生粉拌匀,锅中倒入适量油,油热后将鱼放入锅中煎至金黄出锅沥干;

4、锅中少许底油,放入姜蒜煸香,然后加入小米辣煸香,倒入鱼块翻炒,再倒入小碗料汁;

5、待汤汁收浓,加入蒜苗翻炒片刻即可出锅。

私房红烧鱼块的做法

红烧鱼块食材准备

鲤鱼2斤,玉米淀粉适量,葱姜少许,熟芝麻,盐和料酒,蒜和醋适量,白糖,白胡椒,酱油。

方法步骤

1、鱼去头,洗净切块后放入葱姜,料酒和胡椒粉腌制去腥;

2、然后在鱼块两面沾上粉,放入油锅中炸至金黄后捞出控油;

3、葱姜蒜切碎,锅中少许油,下入锅中爆香,然后加入一碗水,2勺料酒,适量老抽,米醋;

4、再放入盐和糖,胡椒粉烧开,接着下入鱼块,烧5分钟左右,小火焖一会;

5、玉米淀粉加水调匀,然后倒入锅中勾芡收浓,撒入熟芝麻即可出锅。

小贴士

鱼头另外可以加水和豆腐等食材做出一锅鱼头汤。

简易红烧鱼块的做法

红烧鱼块食材准备

草鱼500克,生姜,葱,红椒,白酒适量,盐,蚝油,醋,生抽,糖,胡椒粉,洋葱适量。

方法步骤

1、生姜和葱白切碎,葱叶切段,红椒切段待用;

2、草鱼处理干净,切块后加入白酒,盐和胡椒粉腌制10分钟;

3、小碗中放入生抽,蚝油,白糖和醋调匀成汁,锅中油烧热,放入鱼块炸至微黄盛出;

4、锅中底油煸香葱姜,下入鱼段,倒入小碗汁,加入小碗温水焖煮收汁;

5、待汤汁渐少不多时,加入红椒段,葱叶,翻炒均匀即可。

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