餐厅清洁作业流程

2017-06-18

一个餐厅成不成功跟它的卫生标准有很大关系,那么餐厅应如何搞好卫生工作呢?以下是小编为您整理的餐厅清洁作业流程,希望对您有帮助。

餐厅清洁作业流程如下

一、岗位目标

1. 为朋友营造一个干净、整洁的用餐环境。

2. 为营运做好充足的准备。

3. 为餐厅正常运转做好保养、保全工作。

二、职责范围(工作要项)

1. 掌握正确的清洁方法、清洁工具。

2. 开铺时的清洁、整理及各项准备工作。

3. 打烊时的清洁、整理工作。

4. 离峰时的各项清洁保养工作。

5. 餐厅日、周、月清洁工作。

三、作业流程

1.开铺时段

① 按标准服装仪容打卡上班,到值班经理处报到。

② 检查昨日晚班打烊工作,清扫不干净之处。

③ 用洗洁精和水擦拭客区所有桌面。

④ 检查客区的座椅,擦拭或更换脏的椅面。

⑤ 检查店内所有玻璃是否干净,用窗刮和玻璃清洁剂擦拭,保证玻璃的光洁明亮。

⑥ 对齐客区所有的桌子,保持高低一致且前后整齐。

⑦ 将迎宾台搬至户外,并擦拭干净。

⑧ 将迎宾地毯清扫干净,放置于门口指定处。

⑨ 将海报架搬至户外,并检查海报是否干净平整。

⑩ 检查卫生间,补充洗手液和擦手纸。

11 盘点菜单、大汤匙、珍珠匙、两脚叉、对讲机、耳线的数量并核对与登录。

12 补齐工作台内所有器皿与消耗品。

13 整理书报杂志架,将破旧杂志或不符合公司要求的杂志理出。

14 清理员工杯架,保持干净、无污渍、无水渍。

15 最后检查现场,将开铺之工具整理归位。

1. 打烊时段

① 用洗洁精和水擦拭所有的桌面。

② 清扫地面垃圾。

③ 擦拭店内所有玻璃,确保光洁明亮。

④ 检查并清洁插单盒。

⑤ 打扫洗手间。

⑥ 补充工作台内所有器皿及消耗品。

⑦ 擦拭大汤匙,包好所有的餐套。

⑧ 盘点菜单、大汤匙、珍珠匙、两脚叉、对讲机、耳线的数量并登录。

⑨ 将各区域内的POS机用保鲜膜包好

⑩ 将迎宾台搬至店内。

11 将所有清洁用品按定位摆放好

12 将所有对讲机关闭,进行充电

13 关闭电源、照明。

四、外场清洁工具和清洁用品介绍

1.清洁工具

① 扫帚:用来清扫地面的灰尘,每次使用后,

须将灰尘杂物清理干净,以便于下次使用。

② 畚箕:盛装垃圾,配合扫帚来使用。 ①②

③ 拖把

² 木柄拖把:将拖把浸入有洗洁精的水中,

并用压水车沥干水后,拖地板。

² 不锈钢可脱卸拖把:将地板上的水渍拖干。

④ 压水车:清洗拖把,将水沥干。 ③

⑤ 抹水器:用来刮干玻璃上的水渍。

2.清洁用品

① 光氧净化素

② 洗手液:洗手用

③ 玻璃清洁剂:清洁玻璃用 ③

玻璃清洁

a.配制:配兑浓度1:64/710ml 借助喷瓶使用

b.使用工具:玻璃刮和无痕棉质抹布

c.玻璃清洁步骤:

² 均匀喷洒清洁剂至待洗玻璃表面; ⑥

² 用玻璃刮刮去水渍;

² 若有特别污垢用干净的抹布擦去,

² 最后效果是透亮没有痕迹。

d.注意事项:

若发现喷洒清洁剂后有雾现象,可能清洁剂用量过多,可用清水蘸在抹布上擦拭,再用玻璃刮刮净。

④ 84消毒液:和水调兑后,消毒抹布、餐具、茶具等

⑤ 洁厕液:清洁厕所马桶和小便池

⑥ 白猫洗洁精:清洁所有可以用水清洁的物品

⑦ 橙净多功能清洁剂:喷在外场湿抹布上或喷在桌面上,

清洁桌面、工作台面、地面等。

地板清洁

a.配制:配兑浓度为1:50,温水配兑 ⑦

b.使用工具:棉布拖把、扫把、簸箕、刮刀、榨水车和板刷。

c.清洁步骤:

² 放置“防滑”标志在清洁区入口处。移去地面上的椅子,将垃圾扫掉。用刮刀将地面上的粘接物刮掉;

² 准备好榨水车,灌入半车50℃左右的热水,倒入两瓶710ml的橙净;

² 将拖把浸湿后榨成半干不滴水时,用力拖地;

² 在不能移走的桌椅地下拐角或当发现有不能拖去的重污垢时,用喷瓶喷洒清洁剂,用抹布擦洗或板刷刷洗;

² 榨水车换成清水,清洗拖把直至洁净。用半湿拖把清除留在地板上的清洁剂残留,保障地板洁净不粘。

d.注意事项:

² 清洗地板时务必从里到外、先桌后地顺序清洁,木地板不能长时间被水浸泡;

² 清洁时请保持通风;

² 清洁完毕后,请仔细清洗清洁工具,拖把和抹布务必洗净后风干;

² 请使用白色棉质吸水性好的可以脱卸式的拖把,便于拆卸清洁。

桌面清洁

a.配制:采用分配器自动配置,配兑浓度为1:10/710ml 标准喷瓶

b.使用工具:清洁抹布、过水抹布

c.清洁步骤

² 先将桌面上的杂物除去;

² 用清洁剂喷在抹布上或桌面上,将桌面擦洗干净;

² 用湿的清洁抹布将清洁剂残余和污垢残余擦净;

² 自然风干。

d.注意事项:

² 若客人在桌位旁时,不要将清洁剂直接喷洒在桌面上,以免误将清洁剂溅到或飘到客人;

² 抹布必须经常清洗,清洗后放入消毒桶内浸泡后才可使用。

⑧其他:空气清新剂等,打烊或开铺时使用。

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