五仁月饼的4种美味做法

2016-12-09

五仁月饼含有花生仁,花生仁含有大量的蛋白质、脂肪和热量。花生仁能增强记忆,抗老化,延缓脑功能衰退,滋润皮肤。你想了解好吃美味的五仁月饼要怎么做吗?接下来小编给你推荐五仁月饼的4种美味做法。

五仁月饼的美味做法一

材料

面粉195g,五仁馅420g,转化糖浆125g,枧水3g(碱:水=3:1),油45g

做法

1.转化糖浆加入枧水搅匀

2.再加入食用油搅匀

3.筛入面粉

4.小心的搅拌成团,不要画圈搅拌,成团后盖上保鲜膜醒1个小时

5.五仁馅分成35g一个,饼皮分成25g一个,各12份

6.取一份饼皮压扁,包入馅料

7.用手慢慢往上推,小心收口

8.收紧揉成团

9.模子里撒上面粉,把月饼坯放入

10.用力一按,再脱模,即成一个月饼。如法炮制另外11个

11.烤箱预热170度,烤5分钟后拿出,给月饼表面刷一层蛋液(一个蛋黄+半个蛋清混合)再续烤10分钟。香喷喷的五仁月饼出炉啦~

五仁月饼的美味做法二

材料

低粉100g,糖浆60g,花生油11g,枧水2g,熟面70g,糖30g,香油5g,食用油35g,五种果仁80g,果脯50g,青红丝20g

做法

1、糖浆、枧水、花生油放入小盆中,用打蛋器搅拌1分钟。

2、将面粉垒成粉墙,中间倒入搅拌好的糖浆。

3、用硬刮板上下翻拌面粉和糖浆。

4、稍微揉几下,将面成团后包上保鲜膜,静置半小时备用。

5、将锅烘热,倒入干面(不放油),用中火来回翻炒,注意不要炒糊,炒至面粉成淡黄色即可。

6、将五仁馅的材料都混合在一块,如果太稀可以加点熟面,太干放点油,只要能捏成团即可。

7、将面团和五仁馅按月饼模具的4:6分成等份,并捏成团。

8、面皮在手掌上压成饺子皮大小,中间薄边缘厚的薄饼,并放上团好的馅。

9、因为面团比较软,很好操作,将面皮慢慢向上推着包住馅料,收口朝下放在桌面上,为了防止皮与模具粘连,可以在包好的面上均匀的抹少许干面。

10、用月饼模罩住包好的面团。

11、用力向下压月饼模,力道越大成型越好,这个要靠大家自己去感觉啦,压几个就能找到感觉了!祝亲们成功!

12、刚压成型的月饼是不是已经很漂亮啦?放入烤箱中烤五分钟左右,表面硬实点就可以取出刷蛋液了,刷好后继续烤20分钟左右表面呈金黄色即可即出。

五仁月饼的美味做法三

材料

一种是上周在超市里卖的红豆沙加了点家里存的松仁.

第二种是这"椰蓉"馅的,跟峨眉山学的:) 用罐头白豆冷水冲过后滤干(454克),加碎椰丝(100克),半杯蜂蜜,1/3杯沙拉油,放进食品加工机里打碎,捏成球.

第三种是五仁的,其实不止了,有核桃,腰果,杏仁,松子,南瓜子,夏威宜果,葡萄干等.是以前超市里买的混合的干果.另外加了烤香的白芝麻和现刮的柠檬皮,因为我没有金桔.

混合干果先打碎,然后放到烤箱里华式300F烤10到15分钟,香味出来了就可以了.然后加上香芝麻成为干果混合物.总重大概150克.

熟糯米粉也要150克.再加50克糖,半杯沙拉油,一大勺蜂蜜,一大勺水,半小勺盐.全部混合均匀后揉成球.

我的模子是50克的,馅都揉成重35克的小球,皮重10克.

做法

饼皮制作:

1、早餐用的糖浆150g+沙拉油50ml充分搅拌,使糖油乳化,再加入碱水3-5g,多搅拌一会儿,使溶液均匀.

2、筛入低筋粉200g,风车牌超级生粉(土豆淀粉)15g.用橡皮铲将面、油搅拌均匀(搅拌应轻轻翻拌而不是使劲画圈让其生筋)

3、将面团放入保鲜袋中放入冰箱松弛冷藏两个小时.

4、松弛好的面团分割成10g一球,再放回冰箱.一次取五个出来包.我发现皮坯凉的时候比较好包,热了就会有点粘手.

5、将月饼皮面剂按压成圆片,放入五仁馅料球

6、将月饼皮面剂轻轻向上推使其紧紧包裹住五仁馅球

7、把裹好的球在熟糯米粉中滚一圈再抖去多余的粉,用月饼模压出造型.

8、把月饼坯子码在烤盘上五到十分钟.(此时已将烤箱预热华式400F)

9、月饼坯子放入烤箱前先用喷雾器朝饼坯表面喷点水,然后进烤5——8分钟左右,微微上色就取出烤盘晾10分钟.表面喷水是为了使表面不要太快就焦了而底部还没怎么上色.

10、在月饼坯子上刷蛋黄液,放入烤箱再烤5——8分钟即可。要盯着点,上色了就好了.月饼出炉后,趁热再薄刷一层沙拉油,彻底晾凉,放入保鲜袋中回油。注意蛋液千万不能刷多,刷子沾了蛋液要先在碗边刮两下,蛋液刷多的后果是月饼纹路不清晰.

五仁月饼的美味做法四

材料

馅料:五仁(花生、芝麻、瓜子、核桃、杏仁片)各40克(熟),面粉(事先炒熟)100克,熟糯米粉50克,水80ml,糖70克,花生油30克,白酒一大勺,盐4克

饼皮:面粉100克,转化糖浆80克,植物油25克,枧水1克

做法

1、馅做法:将糖入水中搅拌至融化;入五仁、盐、花生油、白酒搅拌均匀;入粉类混合搅拌成团后制成五仁馅。

2、烘焙:上下火200度中层20分钟左右。

3、制作时,皮:馅的比例约1:4。

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