烹饪鱼皮的方法

2017-06-03

鱼皮分海鱼皮和淡水鱼皮 。“海鱼皮”是以多种鲨鱼或鳐的皮经加工晒干的成品的统称,过去又称“鲛鱼皮”“鲻皮”等,俗称“鲨鱼皮”,曾用作修饰宝剑的剑把和制作剑鞘 。“海鱼皮”以体厚身干,皮上无肉,洁净无虫伤者为好;分雌雄两种,具有胶质,营养和经济价值较高。中国沿海各地区均产,福建、浙江、山东为主要产区。下面小编为大家分享烹饪鱼皮的方法。

烹饪鱼皮的方法:美味鱼皮

材料

主料:鱼皮250克,

辅料:青尖椒50克,

调料:芥末油10克,香油5克,盐3克,味精2克,胡椒粉2克,料酒5克,葱白5克,香菜10克

做法

1.将鱼皮洗净,切成细丝;

2.葱白洗净切成细丝;

3.香菜择洗干净切成段;

4.辣椒去籽、蒂洗净切成细丝;

5.将鱼丝、辣椒丝、葱丝、香菜段加入芥末油、香油、精盐、味精、胡椒粉、料酒拌匀即可。

烹饪鱼皮的方法:炒鱼皮

材料

鱼皮300公克,西芹150公克,蒜苗1支,辣椒1条,蒜末10公克,姜末10公克,盐1/3小匙,鸡粉1/2小匙,糖1/2小匙,酱油1小匙,乌醋1小匙,香油少许,米酒2大匙,油2大匙

做法

1.鱼皮洗净、切段;西芹切片;蒜苗切段,蒜白、蒜尾分开;辣椒切片,备用。

2.作法1的鱼皮放入沸水中汆烫一下,马上捞出沥干备用。

3.热一锅放入适量油、蒜末、姜末、作法1的蒜白、辣椒片爆香。

4.再放作法1的西芹片、作法1的蒜尾、作法2的鱼皮及其余调味料快炒入味即可。

烹饪鱼皮的方法:花生拌鱼皮

材料

三文鱼皮200克,花生50克。调料盐10克,味精1.5克,干红辣椒0.5克,八角0.5克,大葱丝2克,香菜2克,生姜丝1克,鸡精0.5克,红油2克,李锦记蒜蓉辣椒酱2克,镇江香醋2克,生抽2克,葱段10克,姜片10克,玫瑰露酒5克,陈村枧水100克。

做法

1、陈村枧水100克兑上500克清水,放入鱼皮浸泡12小时,然后入锅小火煮20分钟,煮时放入葱段10克、姜片10克、玫瑰露酒5克。将鱼皮用清水冲洗干净,改刀成菱形待用。

2、花生洗净入锅中,加盐8克、八角、干红椒煮熟(水开后再煮40分钟)。

3、将煮好的鱼皮加上大葱丝、生姜丝、香菜、盐2克、鸡精、红油、味精、辣椒酱、香醋、生抽、花生米拌匀即可。

小诀窍

特点

鱼皮脆爽,花生透味,酸辣味型。

制作关键

鱼皮发制应加入少量陈村枧水,方可脆爽。如果买回的鱼皮是发制好的半成品,则需先将放入葱段、姜片、玫瑰露的清水烧沸,下入鱼皮,焯水约10秒捞出。

陈村枧水

即食用碱水,学名为碳酸钾,化学分式为K2CO3 ,可达到膨胀肉质的作用,但缺点是肉类腌制后,有种滑滑的感觉。亦可用于发制面包。

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