菜谱粤菜做法

2017-01-06

粤菜是中国八大菜系之一,作为“吃货”,当然得会几道粤菜菜谱做法啦。来跟小编一起学习菜谱粤菜做法吧!

菜谱粤菜做法具体如下:

蚝油鸡翅的做法:

特点:广东风味菜。以鸡翅为主料,经炸、焖、煮而成。成菜鸡翅金黄,配菜脆绿,汁稠味厚,肉质软嫩。广东喜食鸡翅。

原料:鸡翅中段500克,青江菜250克,葱段20克,姜片25克,蚝油40克,味精1克,精盐5克,糖、酱油各20克水200克,油300克。

做法:

鸡翅用酱油腌5分钟,油炸变色后取出;锅中留少许油爆香葱、姜,倒入鸡翅、蚝油、糖、水、味精,焖煮至汁稠;半锅开水加精盐,投入青江菜烫一下,捞出冲凉排盘,把煮好的鸡翅排入即可。

白灼响螺片的做法:

特点:色奶白,脆嫩爽口。

原料:大螺肉(2000克)、姜(2片)、葱(2条)、黄酒(20克)、白醋(3滴)。

做法:

1、将大螺壳敲开剔出肉,洗净后切掉螺肉的边缘,用横切的方法把螺肉片成灯盏形。

2、起猪油锅,把姜、葱倒入稍爆,再加清水烧透,取出葱姜,加白醋3滴,立即将螺片放入锅内,略烫三秒钟即取出,沥干水分(用洁毛巾将螺肉水吸干)。

3、另用油锅,加少许猪油烧热后,将螺肉倒下略炒几下,即加黄酒少许翻炒几下,便离火装盘即可。

蜜汁叉烧肉的做法:

做法:

1、里脊肉洗净擦干水分,用牙签扎一些孔;

2、放入密封盒,倒入足够的叉烧酱,充分按摩拌匀,放入冰箱腌渍1晚;

3、烤之前半小时先将腌制好的叉烧肉取出;

4、将肉叉在烤叉上并固定好;

5、表面再刷一层叉烧酱和蜂蜜,放入烤箱,旋转烘烤,205度,50分钟;

6、每隔10分钟,将肉取出再刷一层叉烧酱和蜂蜜,直至烤完即可。

白切鸡的做法:

主料:

鸡,葱姜,洋葱,元贝,火腿圈,荸荠,红萝卜,鸡汤,果皮

做法:

1、鸡清洗干净之后,沥干水分,用盐涂鸡身内外,腌制一二个小时以上,鸡壳内放入葱段,红葱头,姜片;

2、制作浸贵妃鸡水汤汁材料:元贝,火腿圈,荸荠,红萝卜,鸡汤,果皮,姜片,材料放在锅水里煮至沸之后关慢火煮约二小时,让材料充分出味;

3、煮一锅沸水,把腌制过的鸡去除料头之后,用沸水烫鸡身,鸡内壳要充分浸入沸水里.提起鸡身流出鸡内壳水,重复以上动作三次.这样既可去除异味又可初步段生;

4、浸鸡汤水重新加热,放入整鸡,鸡内壳一定要让汤水充分浸入,汤水要盖过整鸡为佳.大火重新煮沸后马上关火,盖上锅盖,焖至13-20分钟,视鸡身的大小或者新鲜鸡冷冻鸡来决定浸熟时间;

5、拿出整鸡,放在盘里用黄酒跟原汤水淋上鸡身,之后均匀涂上香油,放凉待斩件;

6、鲜美的白切鸡就完成了,当然七分鸡味,三分酱味,你可以选用不同的酱料沾酱。

广式脆皮烧肉的做法:

主料

五花肉500克

辅料

五香粉1茶匙、食用油2汤匙、食盐8克、香葱3棵、料酒2汤匙、姜3片、小苏打少许

做法:

1.将五花肉洗净,然后凉水下锅,放入葱、姜和1茶匙料酒,慢慢煮至肉变色,用筷子扎一下没有血水溢出;

2.肉煮熟后立即捞出过凉水洗干净,用镊子把毛拔干净,再用牙签插洞孔;

3.抹上小苏打;

4.再在猪皮抹上半茶匙的盐,腌20分钟左右;

5.翻到肉一面把肉划开,划到快接近脂肪时就好,不要划断猪皮;

6.切好后把肉与肉的缝隙、左右侧边都抹上五香粉,肉皮不能抹五香粉否则烤的时候颜色就不好看了;

7.五香粉抹好后再抹入适量的盐,肉的缝隙、表面与侧面都要抹入;

8.放在烤网架自然风干肉块水分并入味2小时以上;

9.周围的锡纸围起来仅裸露肉块的皮面;

10.放入烤箱,将温度设置到最高温度230度,上、下加热,烤制时间约45分钟;

11.从烤箱取出,然后涂一层食有油;

12.然后将它放回烤箱中烤制至表皮油干取出

豉汁蒸凤爪的做法:

主料:鸡爪500克

辅料:花生米100克、豆豉15克、姜葱蒜30克、小红椒10克、料酒1汤匙、胡椒粉少许、食盐1茶匙、白糖1.5茶匙、食用油适量、生抽1茶匙、红烧酱油1汤匙、蚝油1汤匙、生粉少许

做法:

1.凤爪洗净对半剖开

2.放入小锅中,加入葱、姜、料酒,小火焯烫去血沫

3.捞出后,再次冲洗干净上面的污物

4.沥干水后,用少量的红烧酱油上上色

5.用吸油纸垫着,吸干水份,这个过程很重要,一定要把凤爪表面的水份充分吹干,否则一会炸的时候,会因为有水分而炸锅烫伤自己哟。

6.油温达七成,下凤爪,炸至金黄

7.捞出后,用清水浸泡

8.直到表面起皱为止

9.凤爪沥干水放入大碗中,加入泡发好的花生米

10.放入适量的油、盐、糖、生抽、红烧酱油、蚝油、胡椒粉、料酒、生粉、葱、姜、蒜、小红椒碎、豆豉粒

11.充分拌匀,封上保鲜膜,上锅蒸60分钟,即可。

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