红烧排骨的制作方法

2017-06-05

红烧排骨的制作方法1

原料：排骨，葱，姜，香料(八角，茴香，桂皮，草果，丁香等)，花椒，盐，味精，酱油，白糖，料酒

制作：

1.排骨过水，姜切片，葱切段;

2.坐锅点火倒油，冷油放入白糖(糖：油=1：3)，小火慢慢把糖炒化，待糖水变红并冒泡时下排骨炒匀;

3.下姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入酱油，料酒上色;

4.加入水和盐，大火烧开转小火慢煨至排骨烂软，大火收汁，点味精，出锅。

主料：排骨1斤半左右

配料：干辣椒大概有20个 ;花椒：一小把，大概有30-40粒 ;姜：一大块 ;蒜：6，7瓣 ;大葱：1根;盐，味精;糖

1.先将排骨氽一下，捞起;

2.锅烧热，放入少量油，稍等一会放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分钟左右就可以放入排骨、大葱继续炒，这时还可加入少量加饭酒(个人认为也可加白酒);

3.等到排骨变色(也就2分钟左右)，放入开水，水量刚刚满过排骨或稍少一点都可，开大火煮，水开后用小火炖至熟(我用了40分钟);

4.加入适量味精，翻炒一下，关火，再焖5分钟起锅。

(微波炉版)

主料：排骨400克葱2段姜6片

辅料：酱油2汤匙老抽1汤匙料酒1/2汤匙糖1/2汤匙

盐1汤匙八角2瓣花椒1茶匙

制作步骤：

1.将淀粉加水调好，把排骨放入，浸泡20分钟，去除血水;

2.排骨沥干，加入酱油、老抽、糖、料酒、盐、葱姜，抓匀;

3.排骨腌制30分钟后，取一微波容器(带盖)，把排骨带汁一起放入;

4.加入八角、花椒、桂皮和草果，加少许水，水量和排骨持平即可;

5.盖好盖子，入微波炉高火10分钟，将排骨翻动一下，继续入炉，中火20分钟即可。

原料：土豆两个、小排骨一斤半、葱2根、姜2片，

调味料：酱油少许、料酒1大匙、冰糖1大匙、豆粉1茶匙、麻油1茶匙

做法：

1.土豆去皮，洗净切滚刀块，小排骨切段备用。

2.炒锅烧热加1/3杯油爆香葱、姜，入冰糖炒至金黄色，再入小排炒到外皮焦黄。

3.锅中加入适量酱油，1大匙酒，1大匙冰糖及生土豆拌炒，并加水盖过所有材料，盖上锅盖以小火焖煮45分钟后，再以豆粉勾芡并滴入少许麻油即可起锅。