奶黄月饼制作方法

广式月饼是中国月饼的一大类型，盛行于广东、广西、海南、港澳等地，并远传东南亚以及欧美各国的华侨聚居地。近年来在国内市场的影响也越来越大，每年中秋月饼销售时间，几乎全国各地都有广式月饼的销售。

从饼皮上划分，广式月饼可分为糖浆皮、嗱酥皮和冰皮三大类。其中以糖浆皮月饼为主体，因为糖浆皮月饼历史悠久，源远流长，广为传播。加上皮质柔软、滋润，皮色金红，可塑性大，能制作风味各异的月饼，如蓉口类的甜饼和果仁类的咸甜兼备的月饼，且保鲜期长，这是糖浆皮月饼的一大特色。

奶黄月饼制作方法(9个*50g)

奶黄用料

黄油55g 淡奶油45g白砂糖25g奶粉15g吉士粉20g玉米淀粉45g 炼奶25g 椰浆45g

做法：

1.黄油室温软化,其余材料放入盆中，用手动打蛋器充分打匀成为无颗粒顺滑的糊状。

2.拌至顺滑的奶黄糊大火蒸30分钟，蒸的期间搅拌3-4次，用刮刀搅拌，搅拌至粘稠状态，出锅放凉

3.奶黄馅分割25g小团，揉成圆球，盖上保鲜膜备用。

月饼皮用料：

低筋面粉75g 白砂糖20g 奶粉10g黄油45g 椰浆25g淡奶油20g炼乳15g玉米淀粉22g吉士粉10g，

表面颜色：蛋黄一个

做法：

1黄油室温软化

2.其余所有材料混合，揉成无颗粒光滑的面团

3.面团分割25g小粉团，揉成圆球盖上保鲜膜防干裂

4.取一个粉团，放在手心用手压扁平，中间放奶黄馅料，扭紧,微微搓成半椭圆,收口朝下

5.月饼模中涂少许色拉油，月饼压模

6.将月饼放到垫好油纸的烤盘上，月饼表面刷蛋黄液，烤箱预热200℃，上下火烤15分钟(按个人烤箱实际温度操作)

奶黄月饼制作