4种酱茄子的做法推荐

2016-12-02

酱茄子呈黄褐色或者棕褐色,鲜嫩甘美,酱香浓郁,咸甜适口,略带酸味,肉质松软,风味独特。你想知道好吃的酱茄子是怎么做出来的吗?现在就由小编来跟大家分享一下酱茄子的好吃做法有哪些?

一、肉末酱茄子的做法

酱茄子的材料

主料:茄子(紫皮,长)200克,肥瘦猪肉150克,

调料:大葱10克,黄酱15克,酱油8克,白砂糖3克,盐2克,植物油25克

酱茄子的做法

1. 茄子洗净,剖成四条;

2. 煎锅烧热,锅中加入适量植物油,将茄子平铺在锅中,盖上锅盖;

3. 煎烤于茄肉呈金黄色,沥干油装盘;

4. 将干酱、酱油、白糖、盐用1/3碗水调成酱汁;

5. 炒锅烧热,放入适量植物油,放入葱花爆香;

6. 加入猪绞肉、调好的酱汁、搅拌均匀;

7. 开锅盛出,浇在炸好的茄子上即可。

二、鱼香酱茄子的做法

酱茄子的材料

紫茄子两个,猪绞肉半碗,小绿辣椒两个,香葱两根,豆瓣酱两勺,水淀粉,香菜。

鱼香汁:生抽一勺,老抽半勺,香醋半勺,糖一勺。

以上材料为一个砂锅的量。请根据需要按比例增减材料用量。

酱茄子的做法

1 猪绞肉放料酒两勺,拌匀后放冰箱腌制去腥。

2 茄子切成手指大小的长条。

3 热锅,倒一层覆盖锅底的油,待油到六成七成热时,中火煎制茄子。逐个放入茄子煎,用筷子适时翻面。 一锅煎不下的话,再次倒入油,待油温升高,放入剩下茄子再煎,依此类推,把所有茄子煎软出锅备用。

4 煎茄子的同时,可以准备鱼香汁和高汤/热水和切葱花和小绿辣椒。 鱼香汁:一勺生抽,半勺老抽,一勺糖,半勺香醋,让糖完全融化。

5 茄子煎好后,锅中留点底油,倒入一半葱花和蒜末爆香,放入两勺豆瓣酱炒匀。

6 放入猪绞肉,炒散炒香。再放入小绿辣椒一起炒。

7 倒入鱼香汁,再加一碗热水或者热高汤,凉的水/汤也行,就是味道没有热的好。

8 转大火,让锅中料汁煮沸冒泡,倒入炸好的茄子。 (倒时要注意防止料汁外溅,因为料汁颜色深,溅倒衣服很难搞的哦)

9 盖上锅盖转中火,闷炖一下。

10 看茄子已经吸收酱料的时候,就可以倒入水淀粉勾芡了。

11 轻轻搅拌一下,出炒锅入砂锅,撒上剩下一半葱花和香菜,上桌。

三、豆瓣酱茄子的做法

酱茄子的材料

主料:茄子2条,小青椒4条,蒜头2颗

调料:油20ML,豆瓣酱10克,盐、酱油少许

酱茄子的做法

1、茄子去蒂后滚刀切块,小青椒切成小段,蒜头剁碎。

2、将油放入不粘锅中,油热放入蒜头爆香。

3、加入青椒和茄子,稍稍爆炒后加入剩余的调料。

4、将调料充分搅拌均匀后,关成小火后盖上盖子,直至茄子焖烂。中间可以开盖翻弄一下。完成!

四、苦瓜酱茄子的做法

酱茄子的材料

原料:苦瓜、长茄子、黄豆酱

酱茄子的做法

1、茄子垂直横切成圆片,厚度约2厘米,裹上少许干生粉,入油锅中炸至横截面变微黄,捞出,控干油。

2、苦瓜去籽,切成半圆片备用。

3、另起锅热油,爆香姜末、黄豆酱,加入半小碗水、生抽、蘑菇精,再倒入茄子、苦瓜炒约2分钟,勾欠即可出锅。

这道菜酱香味浓但又不油腻。

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