菜谱牛排的烹饪方法有哪些

2017-06-14

美式沙朗牛排的做法

材料

原料：沙朗牛排1块(Top Loin cut，0.8盎司)

调料：盐，胡椒，橄榄油

香草黄油：意大利香草，室温黄油

切碎的香草或者干香料和室温黄油混合均匀，然后放回冰箱冷藏。

(啰嗦：没有香料也可以的。)

做法

1. 牛排从冷藏室拿出来，擦干表面的水分，放到室温的温度;(啰嗦：水分不擦干煎的时候会出水，牛排太冰也会出水。)

2. 平底锅放到中高火上预热，一直到手放在锅的上方可以感觉到很强的热气(这个很重要);

3. 牛排两面均匀地撒上盐和胡椒粉，在一面点上一些橄榄油，然后抹匀;

4. 将抹油的一面向下放入锅中，开始计时约5分钟;

5. 不要碰牛排，直到5分钟后需要翻面的时候再翻过来，另一面煎约4分钟;

6. 时间到后，用手指轻按牛排中心判断熟度，太软说明太生，继续煎1-2分钟(啰嗦：有烤箱，每面煎2分钟后放进180摄氏度下烤5-7分钟也一样。)

7. 将牛排放在一只冲过温水的盘子上，用锡箔纸将牛排连盘子包起来(啰嗦：这样盘子不是冰凉的不会让牛排遇冷收缩);

8. 就这样静置至少5分钟，15分钟也没有问题，只要不要让牛排冷掉。(啰嗦：可以放在烤箱里或者微波炉里。)

9. 最后旁菜也弄好以后，牛排拿出来装盘，顶上放上作好的香草黄油就大功告成了。

材料

牛排：3块(每块巴掌大小)

shallots 3个 (切片，这是一种小红洋葱，非常冲切的时候小心哦)

小蘑菇(10oz)

白葡萄酒： 1/2 杯

butter: 1大勺

parsley碎一大勺

盐，胡椒少许

做法

1.Cast Iron Grill 里下黄油融化，高火煎牛排。很多国内朋友受不住煎的过于嫩的牛排，可以把火开小一点煎至5-8成熟，但是刚下锅是一定温度高一些，这样可以锁住汁水，煎到表面焦黄，放在盘子里备用。

2.同样锅里下洋葱炒香，再下蘑菇，翻炒。倒入白葡萄酒，翻炒均匀，开大火直至蘑菇熟透，加入parsley碎，

加入少许盐和胡椒。

3.每块牛排上浇上做好的蘑菇汁就可以了。

材料

主料：1.美国菲力牛排一块160公克2.红蕃茄碎(罐装)2粒3.九层塔(切碎)2-3支4.大蒜(切末)2粒5.橄榄油1大匙

做法

1.先将菲力牛排煎至喜爱的生熟度后置放于主菜盘内

2.取出少许橄榄油炒洋葱末和磨菇片，待磨菇软化后，倒进少许白葡萄酒

3.酒精成份蒸发后加进鲜奶油

4.浓缩成半稠程度，并适当的调味成汁，淋于牛排上即可食用