糍粑鱼的家常做法糍粑鱼的做法有哪些

2017-06-12

糍粑鱼的家常做法

用料：草鱼、花椒、干红辣椒、盐、姜、料酒、酱油、醋

做法：

1、草鱼去头，切成小块，放入大碗里，加入盐，姜，干辣椒，花椒，料酒和醋，抓匀后腌制2天以上;

2、将腌好的鱼块取出，把腌料和鱼剥开，鱼块摊开放在通风处，晾个半天的样子，去除鱼块表面的水分;

3、在锅中加入少量油，将风干的鱼块，下锅，小火把鱼炕至两面金黄后出锅备用，炕约等于煎;

4、将腌鱼的料水倒入锅里，加少许醋和酱油，加一点点水，烧开煮出香味;

5、将鱼回锅略烧个2、3分钟，注意翻面，然后大火收干汁起锅即可。

小贴士：

1、选材，最好选用较大的草鱼或鲤鱼，肉质鲜美，肉多刺少，将它切成长5厘米、宽3厘米的鱼块，这样大小能让鱼更入味;

2、腌制，将切好的鱼块放入调好的腌渍调料，拌匀稍稍按摩入味，腌制一晚上;

3、风干，将腌好的鱼块置于阴凉通风处风置半干，不要太吹干了，保留一些水分;

4、香煎，加入适量油，用小火将风干好的鱼块的两面慢慢地煎至金黄;

5、干煸，先炒香调料，再小火煸炒鱼块，下入调好所需要的料汁，可以是咸鲜，麻辣，酸甜等口味，但不要太多，使锅内的料汁均匀的裹在鱼块上。

建议：

1、做这个鱼块，腌制的时间越长越入味，越好吃，2天是基本。

2、腌制的时候一次性把料儿放足，后续就不用调味了。

糍粑鱼的主料为鲤鱼或草鱼

1、鲤鱼的营养价值：

(1)鲤鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;

(2)鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，多吃鱼可以健康长寿。

(3)鲤鱼味甘、性平，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气之功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。

2草、鱼的营养价值：

(1)内含丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸。

(2)草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物;

(3)草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用;

(4)对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

(5)草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经;具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效;主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

既然草鱼和鲤鱼都有药用价值，那么怎么做才好吃呢?糍粑鱼可不能错过哟。下面小编就为大家介绍一下糍粑鱼的做法，赶快动手做起来。

说这道菜前，有必要先介绍一下武汉的“炕糍粑”，这道鱼烹制的过程因为跟炕糍粑神似，所以得名糍粑鱼。与传统的红烧鱼不同的是，糍粑鱼块，外酥里嫩。另外因为有提前腌制过，都很入味。