虎皮尖椒怎么做才好吃 虎皮尖椒的家常做法

2017-03-28

虎皮尖椒是四川非常有名的菜品,起源于川菜,现在已经受到广泛的喜爱。平时生活中你会做虎皮尖椒吗?接下来,小编跟你分享虎皮尖椒的正宗做法。

虎皮尖椒的家常做法

虎皮尖椒食材准备

青尖椒250克,醋20克,葱花5克,酱油、精盐、味精各适量,白糖少许,色拉油20克。

方法步骤

1.将青尖椒洗净,去蒂,从中一切为二,用小刀剜出籽瓤,待用。

2.炒锅上火烧热,放入青尖椒翻炒至其表面出现不规则的褐红斑点时,加入色拉油和葱花翻炒均匀,调入酱油、精盐、味精、醋和白糖,炒匀出锅装盘。

小贴士

1.煸尖椒时不放油,并用手勺不时地按压尖椒,其目的是将其水分压出来,使其变软。

2.加入油和调料后要快速翻炒,否则,尖椒会不脆。

正宗川味虎皮尖椒的做法

虎皮尖椒食材准备

青椒250克、大蒜3粒、酱油1汤匙、白糖1茶匙、香醋适量、盐适量、花生油3汤匙。

方法步骤

1.青椒洗净、大蒜备好;青椒切长段,大蒜切末。

2.锅中不放油,直接放入尖椒,用小火慢慢煎至尖椒凉面表皮起皱,出现褐斑时出锅。

3.将1茶匙白糖放入空碗里,再加入充分淹没它的香醋,调匀。

4.炒锅放油,油温后加入大蒜炒香,倒入青椒,用中火翻炒均匀。

5.调入酱油翻匀,试一下咸味,视情况加盐炒匀。

6.浇入糖醋汁,翻炒均匀,等到尖椒变软后起锅。

小贴士

1.先煎尖椒,是为了烤去尖椒里多余水分,令其香味更浓,但注意不要煎糊了。

2.糖醋汁比例不好掌握,可以先在碗中加入1茶匙白糖,再倒入可以淹没白糖的醋,尝味道后再决定是否添加醋或糖。

3.虎皮尖椒的做法中,油和盐应适量多放,会更香,辣味变淡。

肉馅虎皮尖椒的家常做法

肉馅虎皮尖椒食材准备

尖椒250克,肉馅150克,香醋30克,白糖5克,酱油5克,盐5克,鸡精5克,料酒、水、油各少许。

方法步骤

1.在肉馅中加适量盐、鸡精、水与之混合,顺着一个方向用力搅拌,拌匀待用。

2.将尖椒洗净,去蒂及籽,将拌好的肉馅填入尖椒中。将香醋、白糖、酱油、料酒勾兑成汁。

3.锅烧热,放微量的油,投入尖椒用小火煎至表皮出现斑点时,放入油煸炒一下,烹入勾兑好的汁炒匀,盖上锅盖大火烧1分钟,即可出锅。

家常虎皮尖椒的做法

虎皮尖椒食材准备

尖椒8个,大葱1根,酱油30毫升,醋40毫升,糖20克,食用油20毫升。

方法步骤

1.青椒切5cm左右长的段,葱斜刀切1cm左右厚的段,备用。

2.炒锅烧热,加入食用油,把切好的尖椒下进去,中小火煸炒到青辣椒变色,表皮出现焦黄的虎皮。

3.加入葱段转大火,煸炒2分钟。然后加酱油、糖,盖好盖子小火煮3分钟,出锅烹醋,醋味儿挥发20秒后起锅。

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