东北泡菜几种爽口的腌制方法

2016-11-08

东北泡菜是东北人冬季最常见的一种储菜方式。下面小编为大家介绍东北泡菜的腌制方法,欢迎阅读。

东北泡菜的腌制方法一

1、将白菜切成四块。

2、用清水洗净。

3、锅中烧开水,下白菜煮2分钟。

4、煮熟的白菜捞出控干水分,多放些盐,腌一会。

5、待白菜放凉之后,连同腌白菜的水一起放入保鲜盒。

6、用保鲜膜封口,先室温放两天,然后放冰箱,过10天就可以吃了。

东北泡菜的腌制方法二

1、积酸菜最重要的工具就是瓦缸了,农贸市场买来的广口瓦缸或瓷缸都可以用来积酸菜,用之前要完全洗净,不能残留油和水。另外,现在很多人使用塑料盒或塑料桶积酸菜,这样做并不可取。

2、除了瓦缸,积酸菜时还需要用到一块表面平滑的大鹅卵石。这样的鹅卵石,可以在河滩或湖边找到

3、冬天大白菜大量上市的季节最适合积酸菜。大白菜的品种非常丰富,除了青口白菜不适合用来积酸菜以外,其他品种的白菜都可以,尤其是比较疏松的品种更好。

4、这里用到的调味料非常简单,只需要准备花椒和日晒盐,用量可以根据白菜量的多少而定。

5、酸菜之所以会产生酸味,那是因为发酵的缘故,所以需要在白菜中加入一些原料,使其发酵。淘米水就是最好的发酵剂,事先准备好相当于瓦缸容积1/5的淘米水。

6、积酸菜要在几个步骤上用到开水,所以烧好一大锅开水是很重要的。

7、食材用刷子和洗涤灵仔细地将瓦缸里面反复洗刷干净,不能残留一点点油腻。

8、烧开一锅水,迅速倒入瓦缸中,用干净汤匙或长筷子搅拌,把瓦缸内壁全部用开水烫一遍,然后倒出水,把瓦缸晾干。

9、选择表面光滑的大块鹅卵石,用刷子仔细刷洗干净,晾干水分备用。

东北泡菜的腌制方法三

原料:圆白菜、胡萝卜、盐、清水各适量。

准备:先要将所有蔬菜洗净,然后圆白菜切大约2cm大块状,胡萝卜可切条,喜欢美观的切菱行块也可。

制作步骤:将切好的菜放入容器中,用手尽量压实,然后一勺盐配一碗水化开,浇到菜上,就这样一碗一碗化着加,直至盐水和菜齐平。然后找一块干净的石头洗净后压在菜上,盖上盖就OK了。

从第二天起确保至少每早晚用筷子绕着石头转圈搅动菜,以增加乳酸菌活力,一来使菜尽快发酵变酸,二来确保菜不会发粘变臭。

大约腌制几天后,圆白菜开始呈透明,这时就可以吃了。吃面条吃肉喝粥的时候,配上一小碟这样的泡菜,绝对别有一番风味。 如果你喜欢吃辣的,可以配上红尖椒或小红辣椒一起腌制,方法步骤同上。当然也可以搭配其它蔬菜一起腌制,如豇豆等。这样颜色更丰富多彩,口感也更好。

更多相关阅读

最新发布的文章