拿破仑蛋糕制作方法是什么

2016-11-08

拿破仑蛋糕,满口余香,清新好滋味是很多人的最爱。下面小编为大家介绍拿破仑蛋糕制作方法,欢迎阅读。

拿破仑蛋糕制作方法一

食材食谱热量:8394(大卡)主料富强粉750克鲜奶2公斤

1将千层派皮用擀面棍擀平放入抹了油的烤盘中

2将派皮表面用叉子搓洞后,放入冰箱冷藏松弛约1小时

3蛋黄与细砂糖(50克)用打泡器搅拌至淡黄色

4加入融化的无盐牛油、牛奶、香草精拌匀,再放入已筛的低筋面粉与泡打粉轻轻拌匀

5将蛋白打起泡后,分次加入细砂糖(60克)继续打至偏干性发泡,再分次加入蛋黄液中拌匀

6取一个干净的烤盘铺上烤盘垫纸,将材料倒入并用软刮板抹平

7放入烤箱180/150℃ 烘烤约20~25分钟取出放凉,即为蛋糕体

8将千层派皮,放入已预热200/200℃ 烤箱烘烤约50分钟

9派皮呈现茶色时取出放凉后,裁切成长条状

10先将蛋糕体均匀抹上打发的鲜奶油,再放入派皮。蛋糕与水油酥制成后,先将一盘蛋糕去掉底纸,涂上一层奶油忌林糖,然后在上面盖上水油酥,涂上奶油忌林糖,又将另一盘蛋糕盖压在面上,再涂上奶油忌林糖,用刀切成日字形,把水油酥擦碎撒在每件蛋糕两头中间,留下一些空的位置唧忌林糖即成。

拿破仑蛋糕制作方法二

用料主料

面粉230g

黄油30g

食盐1g

1.卡士达酱做法:

1、奶粉3勺加水兑成250g液体牛奶、低筋面粉25g、蛋黄2个、砂糖40g

2、蛋黄加入砂糖搅拌均匀。

3、再加入牛奶搅拌均匀,4、筛入低粉搅拌均匀,再开火,一边煮一边搅拌直到浓稠的糊状

2.做好的卡士达酱放凉后放入冰箱保存

3.拿破仑酥皮:面粉过筛加入盐

4.加入室温融化的黄油,(黄油变软就行,不要全部融化)

5.用手捏抓均匀

6.一边加清水一边用手拌匀

7.揉均匀的面团

8.在面团用刀划一个十字,包入保鲜膜放入冰箱冷藏1个小时

9.取出面团擀开,放入黄油

拿破仑蛋糕制作注意事项

1蛋糕要冷却后才好涂上奶油,否则熔化流浆。

2水油酥皮要擀至薄而均匀,并与蛋糕的长、宽度一样才放入饼盘用刮刀打入小孔,入炉烘烤至酥脆。

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