怎样挑选干黑木耳

2017-05-14

味道鲜美,营养丰富,可素可荤,不但为中国菜肴大添风采,而且能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血等,具有很多药用功效,因此许多人都喜欢吃黑木耳,但是大家又知不知道怎么挑选呢?下面,小编就为大家解开疑惑。

如何挑选辨别黑木耳?

1.看外观

优质黑木耳的正反两面色泽不同,正面为灰黑色或灰褐色,反面为黑色或黑褐色,有光泽,肉厚、朵大,无杂质,无霉烂。劣质黑木耳朵小且薄,表面有白色或微黄色附着物,易粘朵结块。

2.靠触摸

优质黑木耳较轻、松散,表面平滑,脆而易断。假木耳较重,表面粗糙,掺人糖的黑木耳,手感粘、软。

3.闻昧道

优质黑木耳一般闻着无异味,尝时有清香味。劣质木耳闻时有酸味,尝时有酸、甜、咸、苦、涩味。若有甜味,可能掺有镭,若有成味可能掺有盐,若有涩味可能掺有硫酸镁,若有苦味可能掺有碱,若有酸味可能掺有明矾。

4.用水泡

优质黑木耳放人水中后,先漂在水面,然后慢慢吸水,吸水量大,叶体肥厚,均匀悬浮在水中,棕黄色偏黑。假木耳大水后先沉底,然后慢慢吸水浮起,叶片较小,吸水量小,有异味、颜色是黑中带绿,发粘发软,没有弹性。

哪些地方的黑木耳好?

我国黑木耳主要分布于四川、黑龙江、云南等地,最具代表性的有以下几种。

1.四川青川黑木耳:青川黑木耳具有朵大质厚,色泽深遂,细质滑美,柔而不腻,味道清香,无污染等诸多特点,被全国列为四川省的黑木耳生产发展基地县,2006年4月 “青川黑木耳”正式获得国家地理标志产品保护。

2.东北牡丹江黑木耳:牡丹江黑木耳因独特的生长环境,色泽黑褐,质地柔软,味道鲜美。东宁黑木耳、海林黑木耳获得国家地理标志认证。

3、湖北房县黑木耳:房县位于湖北省西北部、十堰市南部,介于大巴山和武当山之间,房县黑木耳因色鲜、肉厚、朵大、质优、营养丰富,赢得“房耳”盛誉。2009年5月,房县黑木耳正式获得地理标志产品保护。

4、云南文山黑木耳:云南省所产的木耳通称为云耳,文山所产黑木耳细嫩、朵大、肉厚,色泽黝黑发亮,风味独特,营养丰富,润滑可口。

哪个季节的木耳好?

木耳分为春耳、秋耳、冬耳三种,各自口感、形色也有差异。

夏季伏天雨水充沛,木耳生长迅速,长得快了,基础就不怎么牢固,所以伏耳的黑色极淡,肉薄,品质欠佳,因此,市面上很少有夏耳。

春耳、秋、冬耳相对较好。

春耳肉薄朵大,口感细嫩,干木耳比较轻薄,泡发后涨开的朵比较大;

秋木耳肉质丰厚,色泽黑亮;

冬木耳朵小肉厚,同质量的春木耳和冬木耳相比,冬木耳因肉质厚,量更少一些,也称为细木耳,营养价值丰富,口感更好一些。

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