“望闻问冻”判断花生油的好坏

导语：传统中医讲究“望闻问切”，以此判断一个人的身体是否健康，哪里出了问题。在日常生活中，也可以通过眼观、鼻闻、对比等方式判断花生油的好坏哦。

“望闻问冻”判断花生油的好坏

望：从色泽上分辨花生油好坏

纯正优质的花生油色泽大多呈金黄色，通体透明没有杂质，也基本没有气泡产生。一般说来，花生油颜色的深浅程度反映了油的加工程度。颜色越浅、看上去越清澈透明，说明加工的程度越高;如果油的颜色越深，说明它加工的程度越低。

闻：好花生油有自然香味

不论是什么植物油，都有它特有的气味。在日常生活中，我们可以通过嗅觉来辨别花生油的好坏。较为简单的一种方法是取一两滴油样放在手掌或手心，以手指快速揉擦40秒至1分钟，令其发热。纯正的花生油会散发出浓郁自然的花生香味，而劣质的地沟油，会闻到刺鼻的油烟味或呛味。

问：好的花生才能榨出好油

生产花生油的头一道工序是选料，有杂质的、霉变的花生，榨出的油含黄曲酶素和致癌物质，对人身体有害。因此，在选择花生油的时候，不妨先了解这个产品的原材料、制造工艺等，在条件允许的情况下，还可以前往加工厂了解。

冻：纯正花生油冷藏后有絮状物

冷冻法也是鉴别纯正花生油的一个小窍门。要判断一份花生油的好坏，可以把冰箱冷藏室调至10℃左右，将油放进去冷藏半小时至一小时，再取出观察。纯正花生油会看到瓶内有絮状物，但不会完全凝结，而且在常温下会迅速回复纯净状态;而劣质的花生油则会完全凝结成块，一些掺杂了其他油脂类的油，还会出现明显的分层。