怎样挑选橄榄油

橄榄油最先兴起的的地方是在地中海地区，它以其天然的油质和多样化的功能，成为地中海地区人民无可取代的主要食材，在西方人们常称它为“液体黄金”“地中海甘露”。那大家知道怎么挑选橄榄油吗?今天，大家就跟着小编一起，看看要怎么挑选橄榄油吧!

如何挑选橄榄油

1、工艺

橄榄油分为“特级初榨橄榄油、优质初榨橄榄油、普通初榨橄榄油、普通橄榄油、以及精炼橄榄杂质油”五类。在这五类中不难看出前三类都会有“初榨“这个字样，不要小看“初榨“这两个字，只有商品标签中含有这两个字，这个橄榄油才能直接口服。这是因为 “初榨”的加工属于冷榨，全部过程都是物理过程，自然无害，所以才可以直接食用。

2、酸度

从上述排名的先后中不难看出“特级初榨橄榄油”为最优，那它与其它四类的区别在哪里呢!主要就是酸度。初榨橄榄油从天然酸度的角度来讲，酸度越低橄榄油的品质越好。所以“特级初榨橄榄油”酸度是最低的，一般都在0.8以下，这个数值是国际橄榄油理事会和欧盟联合给出的可信度很高。而非初榨橄榄油经过人类干预酸度已经不能作为评价它好坏的标准了。

3、饱和脂肪酸含量

不饱和脂肪酸可以抑制脂肪团的形成，从使抑制心血管疾病的发生。在所有油类中橄榄油的不饱和脂肪酸含量是最高的，这也是人们喜食它的一个原因。一般来说不饱合脂肪酸的含量是在55%~83%之间，挑选时要本着不饱和脂肪酸含量越高越好的原则哦!

4、油质

优质橄榄油本身的油质是透亮的，偏金黄色或金绿色，但由于物理加工过的影响，会有些沉淀并且打开时会有些青草的味道散发出来;反观劣质橄榄油，没有沉淀，油体澄清，而且没有香味或是其它杂味。

5、品尝

优质橄榄油入口后会有淡淡的苦味和一丝辛辣味，对这个味道感觉最明显的不是舌头，而是喉咙的后部，这点是比较特殊的。而劣质的橄榄油味道各异或是根本就没有味道。

鉴别橄榄油的掺伪可用下列试验：

1、硝酸试验。

橄榄油与硝酸作用不呈显色反应。其它油与硝酸作用则呈棕色。

2、冷冻试验。

无水橄榄油在2℃的条件下放置5.5小时仍应澄清透明。若在5-7℃的条件下放置24小时出现混浊，则橄榄油中一定有多量的掺杂油脂。

3、测定油脂的克雷司美尔值。

纯净橄榄油的克雷司美尔值在68.5-71.6℃之间。否则其中有掺假。克雷司美尔值是在给定条件下，油脂在等量乙醇——戊醇溶液中，在较高温度溶解后，逐渐冷却至溶液发生混浊时的温度数值。

4、角鲨烯含量的测定。

油脂中除米糠油中角鲨烯含量较高(约300mg/100g油)外，其它油中含量很低。但橄榄油中含量也很高，所以测定角鲨烯的含量是判断橄榄油是否纯品的主要指标之一。