肉丸的四种好吃做法

2017-05-10

四喜丸子

用料：猪肉馅500克、鸡蛋1个、荸荠50克、淀粉10克、色拉油适量、食盐少许、姜10克、料酒10毫升、生抽30毫升、老抽10毫升、香油5毫升、小葱10克、胡椒粉5克、水适量、白糖10克

1、马蹄去皮切成细小的碎粒，葱、姜切成碎末，肉馅放入碗中，打入鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿着一个方向搅拌上劲，加入葱、姜末、马蹄碎和香油拌匀

2、双手沾上清水，取1/4的肉馅放在手掌中，分别团成四个大小相等的大肉丸子

3、锅中倒入植物油，油热后放入肉丸子，炸至表面金黄后捞出

4、炒锅留少许油，放入葱、姜煸香后倒入清水，生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子，大火烧开后转小火炖煮约30分钟。至汤汁收过半时，用水淀粉勾芡即可

主料

前尖猪肉(肥瘦比例为7：3)

生白芝麻

调料

白糖、盐、料酒、油

绿豆水淀粉、黄酱、葱、姜

1把猪肉切丁，再剁成肉馅儿葱姜切末用水泡上

2肉馅儿里加入料酒、盐绿豆水淀粉、黄酱，葱姜水，抓匀最好搁冰箱放一宿

3烧至少半锅油，油温烧到五六成热(注：筷子蘸水再擦干之后，伸入油锅筷子周围的油起芝麻粒大小的气泡)开始下丸子，下丸子的速度要快

4丸子炸至浅黄色即可关小火，油锅最好离火降温

5油凉之后再重新开大火再炸一遍，丸子成枣红色时用大漏勺把丸子捞起控一控右手用炒勺打一打丸子听到脆裂的声音，丸子即可

6锅内下一炒勺水，再加入白糖小火慢炒

7糖水熬至先冒大泡，然后变成小泡时稍微有点粘稠感，呈焦黄色立刻将炸好的肉丸子倒入锅中翻炒

8肉丸子均匀裹上糖衣后立刻将裹上糖衣的肉丸倒入装满白芝麻的大容器中迅速翻动

9肉丸全身沾满白芝麻后，装盘即可

用料：牛肉400克、豆腐1块、香菜5棵、食盐5克、姜2片、料酒5克、淀粉5克、黑胡椒3克、植物油1汤匙、白糖3克、水适量

1、原料备用，牛肉放入料理机，打成泥，豆腐入锅蒸两分钟放凉，压按成泥，香菜洗净，剁碎

2、把牛肉泥，豆腐，香菜以及料酒、黑胡椒、盐、植物油、白糖、淀粉、切好的姜末，放入大碗中，用筷子往一个方向搅打上劲

3、用勺子挖成小球，锅内水烧开，下入肉丸，以小火把肉丸煮熟即可

用料：鸡胸脯肉500克、鸡蛋清1个、淀粉3汤匙、食盐1茶匙、姜5克、料酒1汤匙、番茄酱适量、黑胡椒1/2茶匙、植物油500毫升

1、鸡胸脯肉清洗一下，改刀成小块，放入料理机和姜一起打成肉泥，加料酒和盐，加现磨的黑胡椒，再加入淀粉

2、加蛋清使劲搅上劲，锅内烧油，7成热的时候，挤入鸡肉丸

3、慢慢炸至鸡肉丸金黄色即可，吃的时候可挤上适量番茄酱