抹茶奶油蛋糕的做法图解，怎么做好吃的抹茶奶油蛋糕

2017-03-07

抹茶奶油蛋糕的食材准备

主料

8寸戚风蛋糕

1片

蛋清

5个

蛋黄

5个

奶粉

15g

细砂糖

70g

淡奶油

120g

辅料

草莓

适量

草莓果酱

适量

鲜柠檬汁

1小勺

椰蓉

适量

抹茶

适量

抹茶奶油蛋糕的具体做法步骤

1.做一个8寸戚风蛋糕

2.蛋黄、色拉油、柠檬汁、30g细砂糖、奶粉、和成蛋黄糊，再加抹茶搅拌均匀。

3.蛋清打出粗泡时加入三分之一细砂糖，打出纹路时加第二次细砂糖，打成7分时加入第三次细砂糖，把蛋白打出硬度来。

4.把三分之一的蛋白加入抹茶糊中，搅拌均匀，再把抹茶糊全部倒入蛋清糊。

5.用橡皮铲从下向上搅拌均。然后把抹茶糊倒入心形模具中，震震消除泡泡，然后在再预热好的烤箱中，上火170°下火160°烤制50分钟(忘拍心形抹茶蛋糕照了)

6.淡奶油加20g白糖打发

7.戚风蛋糕上摸上草莓酱，和打发的奶油，然后把晾凉的心形蛋糕放在一起，抹上草莓酱、奶油，撒上些椰蓉。

8.把剩余的淡奶装入裱花袋中。

9.奶油挤出花型，然后用草莓点缀一下，这个完美的抹茶戚风双色蛋糕就大功告成了。

奶油的分类

1、酸奶油

这是一种由新鲜低脂稀奶油制作的刺鼻性奶油产品，为了让其有酸味，加入了一种培养菌，并加热12-14小时至大约20℃。在这个过程中产生的乳酸能产生一种轻微的酸味，奶油会比正常稠度要稠。商业上，都是通过添加一种培养菌来变酸，类似于酸奶酪生产中的用法。酸奶油脂肪含量为18%，不能打发。

用法：由于其略带酸味，常用于汤、调味酱、调味品、砂锅菜、蛋糕或者蔬菜上。用于咸味菜例如牛肉条和咸味汁底也很好。

储藏：放在冰箱冷藏5天以上，一旦打开就3天内用完，截至日期前用掉。不适合冷冻。

2、鲜奶油

鲜奶油可以打发至两倍体积大小，这使得它在需要一种很淡的效果时，成为了可添加到美食中的完美选择。鲜奶油含30%-38%的脂肪，用于慕斯和舒芙蕾，填充蛋糕和法式糕点上非常完美，还可作琐碎的装饰、水果和奶油顶层。漂浮的鲜奶油在冷冻咖啡上或者热巧克力。一旦打发后，鲜奶油的体积不能保持很久，因此应该立即用掉。

储藏：放在冰箱冷藏超过5天，一旦打开就在3天之内使用，在截至日期前用完。当轻度打发的时候，鲜奶油能够冷冻2个月以上。

3、山羊奶高脂奶油

是由约克郡圣海伦的农场巴氏消毒的山羊牛奶制作而成，山羊牛奶双层奶油有冰白外表，尝起来顺滑温和。适合奶牛的脱乳和素食饮食。

用法：可以用于打发，倒在或者仅仅舀在甜品上。

储藏：放在冰箱冷藏5天以上，一旦打开就在3天内使用，在截止期前用完。轻度打发可以冷冻2个月。

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