凉粉的制作方法及配方

2017-03-20

凉粉调以酱油、醋、辣椒油而食,清凉爽滑,为夏季风味食品。下面是由小编整理的凉粉的制作方法及配方,希望对大家有所帮助。

凉粉的制作方法及配方(一)

主料:白凉粉50g 清水1250ml

辅料:黑芝麻适量 蜂蜜适量 醋适量

步骤:

1.准备好白凉粉。

2.锅里注入1.25升清水煮沸。

3.水开后将凉粉慢慢倒入到沸水中,搅拌均匀。

4.继续加热,煮了两分钟即可关火。

5.冷却至透明清澈嫩滑膏状后,加入蜂蜜、芝麻或其他调味料即可食用。

凉粉的制作方法及配方(二)

材料:水1000ml;老干妈豆豉酱;葱花;蒜泥;酱油;香油;盐;醋;花椒面;辣椒油;味精;糖;

做法:

1取1000ml凉水放入锅中。淀粉和水的比例是1:5,200ml以及1000ml的水能做乐扣1L保鲜盒一盒。

2将绿豆淀粉放入水中,搅拌均匀。

3将锅放在火上加热,用勺子不停得搅拌,使其受热均匀。当淀粉水变热时,将火转小,不停地搅拌,直到淀粉变透明,当淀粉全部变透明时,关火,再搅拌一会儿,感觉粘稠即可。

4把淀粉糊倒进一个模具中,抹平,放凉即可成型,也可以放入冰箱中冷藏。

5将成型的凉粉倒扣,切成细丝或者薄片。

6用老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味调成佐料,浇在凉粉上,吃的时候拌匀即可。

7川北凉粉中会用到一种非常香浓的豆豉酱,调料中的豆豉酱是关键,豆豉酱的制作方法是:

材料:黑豆豉100克、郫县豆瓣酱50克、菜油50克、姜末5克、白糖10克、味精少量、水淀粉5克

做法:

1、将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎;

2、锅烧热放油,将郫县豆瓣放入炒香;

3、放入黑豆豉和姜末炒香;

4、加入糖、味精调味,用水淀粉勾芡即可,晾凉后即可作为凉粉调料。

8晶莹纤长的绿豆凉粉,入口以酸、甜为主,回味却是香辣;黄澄澄的豌豆凉粉,覆盖着香辣豆豉酱;还有米凉粉,通常切成正方形煮过以后吃热的,伴着香菜芹菜和豆豉酱,一口一个,回味无穷。

凉粉的制作方法及配方(三)

材料:豌豆淀粉80ml、水480ml (淀粉:水=1:6)

调料:麻油、葱、蒜、生抽、醋、盐、糖、豆豉辣酱、白芝麻

做法:

1、准备材料,豌豆淀粉80ml、水480ml。

2、取80ml水将豌豆淀粉用浸泡15分钟。

3、将400ml清水倒入锅中烧开,再加入淀粉水。

4、小火加热,并不停搅拌至淀粉水开始出现糊化状态。

5、小火不停顺时针搅拌至出现粘稠状态。

6、一直煮到如图变透明状态,并且锅中有气泡翻腾。

7、将煮好的粉糊倒入容器中,冷却后放冰箱冷藏。

8、冷藏后取出梭丝或者切块。

9、用蒜泥、生抽、麻油、盐、糖、醋、芝麻、豆豉辣酱或辣椒油等佐料按自己的口味调配好即可。

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