柑橘的发展前景如何

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柑橘市场 路在何方

日前，根据柑橘主产地浙江、广东、广西、湖南、福建、四川等省区信息反馈，各地柑橘普遍大幅度增产。有关部门预测全国产量将突破1997年的水平、达到1100万吨左右。最近，有关专家和商界人士对此进行了认真分析和预测，指出：今年柑橘市场“丰收价落已成定局，卖果难将不可避免”。面对这一严峻的局面，权威人士认为柑橘产销并非无路可走，仍然大有开拓潜力和消费空间，具体解决办法如下：

品牌开路，依靠精品创效益

行家指出，按照我国人口，1100万吨柑橘的人均消费量并不多。由于人们消费观念日益成熟，买水果看品牌选精品已成时尚。同样是柑橘类水果，早熟蜜柑、沙田柚等名优水果始终盛销。可见水果的竞争实际是质量和品牌的竞争。为此，对即将上市的柑橘，要认真精选、分类分级、提高产品档次，对名优品种树立自己的商标品牌，宁少务精;在销售上，既要大力宣传产品名牌档次和商标，又要科学包装，以质优价美来创造效益。

加速流通，拓宽消费空间

据有关调查表明，柑橘消费主要集中在国内的大中城市，一些中小城市和广大农村还有许多空白点，证明我国的水果市场并未真正饱和。因此，各产地应该在稳定大中城市消费市场的同时，把营销点转移和延伸到各中小城市和广大农村中，必将加快柑橘的流通和销售。

保鲜贮藏，延缓产品销售期

柑橘是生鲜商品，具有上市集中易腐变质的特点，因此搞好包装、贮藏、保鲜是关键。据悉每年全国约有 20%-25 %的水果因贮藏保管不及时而腐烂损失。专家建议加大对柑橘贮藏设施、运输设备的资金和技术投入，广大果农和经营者应在现有条件下，对鲜果采取早已卓有成效的药剂保鲜、冰箱冷藏等方法、条件好的可进入冷库和气调库。防止柑橘的变质损失,有效延长销售期，错开上市高峰，在秋冬淡季卖个好价钱。

开发加工，提高产品转化率

多年实践证明，开发柑橘深加工，是当前解决柑橘出路、增加产品附加值的一个重要途径。据介绍，世界先进国家对水果加工占有相当比例。如美国有 70%、日本有25% 的柑橘用于加工。相比之下，我国目前的加工能力不到20%，70%以上仍然做鲜果出售、一旦市场滞销即积压损失。可见，加强柑橘的深加工已成为当务之急。

柑橘类副产物----果皮的开发利用

柑橘是世界第一大水果，目前全世界年产量近1亿吨，约占水果总产量的四分之一。我国柑橘年产量在1100万吨左右，居世界第三位，仅次于巴西和美国。

我国柑橘资源丰富，品种齐全，约有90%用于鲜销，人均占有量为8千克。然而，当人们吃完橘香味美的果肉之后，约占整个果实重量20%的果皮却被遗弃，目前除少量用作中药和制取香精油外，大部分尚未开发利用，这不仅浪费了资源，也污染了环境。

其实，柑橘皮是一种值得开发的健康食材资源。中医认为，柑橘皮具有利气调中、燥、湿化痰之功效，可用来治疗胸腹胀满、不思饮食、呕吐、咳嗽痰多等症。现代科学研究表明，柑橘皮含有大量维生素C、胡萝卜素、蛋白质、糖类和多种微量元素，营养价值较高。近年来，日本在这方面的开发颇有成效：

■利用果皮制食品添加剂

日本广岛食品工业试验厂，将蜜柑的果皮榨汁后的渣粕制成食品添加剂。他们将果皮分级为外果皮与中果皮(白色海绵层)，分别利用。试验成功用回转刀(外径35毫米，转速有1370、1870、2240转/分)的分割方法，将果皮装在粉碎分离机中进行粉碎分离。被分离出的外果皮进行流动干燥及冷冻干燥，中果皮进行喷雾干燥与冷冻干燥得到粉末，以冷冻干燥得到的橘皮粉末在颜色与风味方面为最好。

橘皮粉末可用于糖果、大米饼干、豆腐、鱼糜、盐渍品、豆酱、酱油及果酱等食品中作添加剂，添加量0.5%～1.5%，可制成别具风味的食品，、有些产品已经上市销售。

■制糖蜜用于氨基酸发酵

日本味之素公司研究成功利用果汁制造后的柑橘渣生产高纯度、浓度为68勃立克斯糖蜜作氨基酸发酵原料。生产方法是将果皮榨粕加氢氧化钙，调节pH值到微酸性，压榨，得到榨汁，加热(900℃)，然后将加热后凝固物在连续离心分离机内分离，精制浓缩得到含钙低、色度低、含糖高的糖蜜，用这种精制糖蜜进行发酵生产氨基酸已进入实用化生产阶段。

■果皮制果胶

日本野村等用蜜柑的果皮，采用铜、铝混合法，成功生产出含无机物较少、可溶性、纯度高的果胶。

日本甜橙类开发研究部还开发成功氨基果胶，这是一种新的低脂果胶类产品，采用柠檬果皮在异丙醇水的混合液下，加入高浓度氨提取。这种果胶与其他低脂果胶相比，在pH值及钙浓度较高情况下仍易形成固形凝胶，果胶质量很好。

■提取色素

采用丙酮脱水法从柑橘皮中提取出柑橘色素，作食品天然色素添加剂，具有广阔的应用前景。